Karamelliseringen av löken består av oxidationen av dess sockerarter genom en långsam tillagningsprocess som kan pågå i trettio till fyrtio minuter om inte någon typ av gaspedal används …
Hur man gör karamelliserad lök
Ingredienser
- 3-4 medelstora lökar
- 3 msk olivolja
- Salt
- 1 tsk bakpulver
Steg för steg för att karamellisera lök
- Skär löken. Skala, tvätta och skära löken i julienne-remsor (om du vill att den ska behålla formen lite) eller hugga den mycket tunn (om du vill att den ska vara sylt).
- Värma upp. I en stor stekpanna med låg värme, tillsätt olivolja, all lök, en nypa salt och rör om.
- Tjuva löken. Rör om det så att det mjuknar men inte blir brunt eller brinner i cirka 5 minuter.
- Tillsätt bikarbonatet. För att påskynda processen lite, strö bakpulver på toppen, vilket gör att löken släpper ut sockerarter och vatten snabbare.
- Låt minska. Låt den koka långsamt i ungefär 30 minuter, rör om försiktigt då och då så att den inte brinner eller fastnar. Löken släpper ut sina juicer och när de reduceras blir den en guldbrun färg.
Hur man undviker bränning
Det viktiga tricket så att det inte brinner är att laga det på mycket låg värme och långsamt. Och om du ser att det någon gång är mycket torrt och du fruktar att det kommer att brinna, kan du lägga till ett par matskedar vatten för att återfukta det.
Knep för att få ut mer av det
- Påskynda karamelliseringen. Den klassiska formeln för att påskynda är att tillsätta lite vatten och socker i pannan och rör om tills karamellisering uppnås. Ju mer socker du lägger i desto snabbare görs det, men du måste också ta hänsyn till att det blir mycket sötare.
- Förbättra dess smak. Det finns också de som lägger till lite balsamvinäger som ger den en bittersöt touch.
- Hur man behåller det. När du är klar kan du förvara den i en tupper eller en burk i kylen. Du kan också frysa dem och ta ut den för att göra andra grytor.
- Vad kombinerar det med. Du kan lägga till den i potatisomeletten, som en garnering för fisk, kött och hamburgare, eller som ett komplement till en stark ost med några rostat bröd, till exempel.
