Efter att ha svept vegan och vegetarisk kost har näringsjäst börjat krypa in i alla typer av dieter och nya mattrender. Och det är att det bland andra fördelar smakar nästan samma som ost men gör dig inte fet. Men vad är näringsjäst exakt, vilka egenskaper har den, hur kan den användas och ännu viktigare: är den verkligen så hälsosam som de säger?
Vad är näringsjäst?
Näringsjäst är en inaktiv form av jäst som används som en berikande mat. Dess struktur och smak påminner om parmesanost. Den har en gyllene färg, säljs i flingor eller pulver. Och det finns i de flesta naturliga och ekologiska livsmedelsbutiker, och även i vissa stormarknader.
- Är det ett mineral, en flingor, en växt …? Nej. Det är en encellig mikroorganism som huvudsakligen matar på socker och producerar vitaminer och aminosyror, varför den anses vara en supermat rik på dem.
- Hur erhålls det? Den är gjord av jäsning av sockerrör eller sockerrörs melass och tvättas sedan och utsätts för en pastöriserings- och torkningsprocess som gör den inaktiv. Till skillnad från bryggerjäst är denna jäst inte rester av någon fermenterad dryck eller tillverkningsprocess. Det odlas uttryckligen för matkonsumtion, vilket gynnar att det har mindre rester, och att det har mer vitaminer och mineraler, samt en bättre smak.
- Har du några risker? Nej. Det är en annan stam av candidajäst som, eftersom den inaktiveras under tillverkningsprocessen, inte utgör någon risk att ta vid candidiasis eller känslighet för andra typer av jäst. Kroppen behandlar den som alla andra livsmedel.
El Granero näringsjäst, 8,50 €
Näringsjäst: egenskaper och fördelar
Och varför är det så uppskattat idag? Eftersom den är rik på vitaminer, mineraler och fibrer, ger den proteiner av högt biologiskt värde, och det är ett alternativ till ost för de som inte tål mejeri eller veganer, som inte konsumerar någon produkt av animaliskt ursprung (inte ens mejeri eller ägg).
- Den har mycket näringsämnen. Upp till 16 aminosyror, inklusive alla väsentliga; 14 mineraler, såsom fosfor, magnesium och krom; och 17 vitaminer.
- Den är full av protein. Nästan tre fjärdedelar av dess näringskomposition är protein. Men till skillnad från andra vegetabiliska livsmedel som är rika på protein, har det nästan inget fett (motsatsen till nötter) och nästan inga kolhydrater (baljväxter gör det), så det är inte gödande.
- Det har antivirala och antibakteriella egenskaper. Det kan hjälpa till att naturligt behandla tillstånd som candida-infektioner eller akne, samt att öka vårt immunförsvar.
- Ta hand om huden, naglarna och håret. Det är en bra källa till fibrer, lättsmält aminosyror, B-vitaminer och mineraler, som alla har försköna egenskaper som hjälper till att hålla hud, naglar och hår friska och glänsande.
- Det är bra för hjärnan. Den har ett vitaminkomplex som ger energi och hjälper till att upprätthålla en korrekt hjärnfunktion.
Hur man införlivar näringsjäst i dina recept
På grund av dess egenskaper och dess struktur och smak anses näringsjäst vara ett bra alternativ till ost. Du kan använda den för att berika alla dina rätter som om det var riven ost och ge krämer, soppor, sallader, bakade grönsaker och till och med desserter en krämigare konsistens.
Recept med näringsjäst
- Veganost. I en matberedare eller matberedare, lägg 3 msk näringsjäst, 3⁄4 kopp råa cashewnötter, lite vitlökspulver och lite salt. Blanda tills det är väl malt och blandat och använd för att berika pastarätter, grönsakspuréer eller sallader. Upptäck fler veganska recept.
- Vegetabilisk majonnäs. Blanda tre fjärdedelar av en kopp mineralvatten i mixerglaset med en kopp skalade, råa solrosfrön och en matsked näringsjäst. Blanda allt i mixern tills du får en krämig och jämn konsistens, och det är det.
- Sås att doppa. Krossa 1⁄4 kopp jäst tillsammans med en handfull skalade, råa solrosfrön och en vitlöksklyfta. Å andra sidan, krossa 150 g lammsallad med ett stänk citronsaft och ett par matskedar olivolja. Och blanda allt.
- Krydda. Du kan lägga smak till dina soppor, krämer och sallader direkt med flingor eller näringsjästpulver.
Superfoods näringsjäst, 10,80 €
