Hur man gör bechamel: det enklaste receptet steg för steg

Ingredienser för bechamel

För att göra bechamelsås behöver du 1 l mjölk (skummad om du vill att den ska vara lättare), 60 g smör, 60 g mjöl, muskotnöt, peppar och salt.

Koka mjölken

Häll först mjölken i en mätkanna tills du når den mängd som anges i receptet. Lägg sedan i en kastrull med tung botten och koka upp den.

Smält smöret

Smält smöret i en separat stekpanna på låg värme utan att koka. Tillsätt mjölet i form av en dusch och rosta det under omrörning tills blandningen kommer från väggarna.

Tillsätt mjölk

Tillsätt mjölken (redan kyld) i en tråd under omrörning med en träsked tills den är helt integrerad i mjölet och smöret och du får en homogen beredning.

Rör om tills såsen tjocknar

Fortsätt laga, på låg värme och utan att sluta röra (bättre med vissa manuella stavar) tills såsen tjocknar något och de klumpar som har bildats försvinner.

Sjuda

Låt den koka i ytterligare 10 minuter, rör alltid om på låg värme så att bechamellen inte brinner. Kontrollera sedan att den är tjock men flytande när du lyfter stängerna.

Säsong och smak

När önskad konsistens har uppnåtts kan du krydda den och smaka på den med en nypa nyriven muskotnöt. Rör slutligen för att integrera den, koka ytterligare 1 minut och ta bort den när den bubblar igen. Hon kommer att vara redo.

Finare och mer enhetlig

Om du vill ha en finare och mer enhetlig konsistens kan du passera den genom en sil för att ta bort eventuella klumpar som kan ha kvar.

Hur man reserverar det korrekt

Om du ska använda bechamel senare (för att till exempel tillverka cannelloni eller lasagne), täck över den med plastfolie så att den vidrör ytan. Ju mindre luft det finns, desto mindre torkar det och rostar.

Lätt bechamel

Att ersätta olja med smör gör det hälsosammare men inte lättare. Om du verkligen vill skära kalorier, använd skummjölk istället för helmjölk, eller byt ut den till en annan liknande men mindre kalorisk sås som den vi säger nästa.

Tofu béchamel

Du behöver bara ta tofu, skära den i kuber och koka den i cirka 5 minuter. Sedan krossar du det, tillsätt peppar, salt och muskot efter smak och tillsätt varmt vatten och blanda dem när du tillsätter det tills det är konsistensen av béchamel. Förutom att det är lättare är det ett vegetariskt recept och också vegan eftersom det inte innehåller några ingredienser av animaliskt ursprung.

Broccoli och svamp med béchamelsås

Broccoli och svamp med bechamel

Både den traditionella bechamellen och tofuen passar underbart i lasagne, cannelloni, kroketter eller med grönsaker som i detta recept på broccoli och gratängsvamp. Du måste bara lägga ångade eller kokta broccoli kvistar i en eldfast maträtt tillsammans med sauterade svampar. Sedan täcker du dem med bechamel och gratäng. Enkelt och gott.

Den bechamel (även känd som bechamel eller vit sås) är en sås gjord med mjölk, mjöl och fett (vanligtvis smör) franska eller italienska, beroende på källorna.

Ingredienser

1 liter mjölk
60 g smör
60 g mjöl
Muskot, peppar och salt

Hur man gör bechamel: det enklaste receptet steg för steg

Lägg mjölken i en kastrull och koka den.
Smält smör i en stekpanna.
Tillsätt mjöl i form av regn och rostat bröd.
Häll mjölken i en tråd och rör om.
Koka i 10 minuter på låg värme och rör om.
Smaka med muskot och salt och peppar.

Knep för att förbereda bechamel och göra den perfekt

Hur man undviker klumpar. När du har sauterat smöret eller oljan med mjölet, för att ta bort den råa smaken, tillsätt den kalla mjölken och sluta inte röra med några stavar. Den kalla mjölken kommer att bryta upp klumparna lättare och stavarna hjälper också till att ge en perfekt konsistens.
Hur man ger det mer smak. Du kan lägga till produkter som parfymerar den i mjölken och välja den ena eller den andra beroende på maten som såsen kommer att följa med. Förutom den klassiska muskotnoten och riven ost kan du också lägga till vitpeppar, söt eller varm paprika, ett stänk av torr sherry eller en stek av lök eller vitlök.
Så att du mår bra och inte har halsbränna eller tung matsmältning. Bechamel kan vara väldigt tung om mjölet inte är välkokt. För att undvika magproblem, rosta mjölet i ugnen innan du gör béchamel. Hur? Mycket enkelt, du lägger mjölet i ugnsfacket vid 170 ° C tills du ser att det ändrar färg (stark beige ton). Du kan också rosta den i pannan utan fett, på låg värme tills den ändrar färg.
Ersättare för bechamel. Förutom tofu-bechamel som vi har berättat om i vårt galleri kan du också ersätta lasagne och cannelloni-bechamel mot morot- eller zucchini-puré. Och i krokettens deg kan du byta ut den för aubergin rostad i ugnen utan skinn och finkrossad. Du kommer att ge dessa rätter en smidig och delikat smak och många färre kalorier.

Och kom ihåg att om du gör dem med helmjölk och smör lägger du till ett överskott av mättat fett i din kost , vilket gör det svårt att absorbera kalcium under matsmältningen.

Av denna anledning finns summan av dessa två ingredienser på listan över livsmedel som berövar dig kalcium. Om du vill undvika det, ersätt mjölken med skummjölk eller mjölk med låg fetthalt.