Vad är gelatin?
Vad är gelatin?
Gelatin är en luktfri, färglös och smaklös substans som ger mycket lek i köket. Det ger möjlighet att ge olika vätskor konsistens och fasthet, och därför används den både för att tjockna krämer och göra toppings, liksom för att göra mousses, halvkalla drycker och gelé, som den som presenteras nedan.
- Vår superlätta hemlagade gelatin är inte bara mycket näringsrik utan också mycket lätt och därför lämplig för viktminskning. Och det passar också perfekt i frukostar, snacks och enkla desserter på våra hälsosamma veckomenyer, som är designade för hela familjen.
Ingredienser för att göra hemlagad gelatin
Ingredienser för att göra hemlagad gelatin
För att göra två portioner hemlagad gelatin behöver du:
- 3 gelatinblad - 150 ml naturlig fruktjuice (inte från förpackningen) - 2 teskedar dadelpasta för att sötas (i slutet av steg för steg kommer vi att berätta hur du gör det hemma).
Den gyllene regeln för att beräkna proportioner
Beräkna alltid två ark gelatin, 2 g vardera, för varje 100 ml vätska så misslyckas du aldrig.
Blötlägg gelatinet och värm saften
Blötlägg gelatinet och värm saften
Å ena sidan, placera gelatinarken i en behållare med mycket vatten och låt dem suga i 5 till 10 minuter för att hydrera. Och å andra sidan, medan gelatinet blötläggs, värm fruktjuicen i en kastrull tillsammans med dadelpasta (som regel en tesked per portion, men det kan vara lite mer eller mindre efter din smak) .
Tillsätt gelatin, blanda och fördela
Tillsätt gelatin, blanda och fördela
När dadelpasta och saftblandning börjar koka tar du bort den från värmen, dränerar gelatinet och tillsätter det i kastrullen. Blanda väl med hjälp av manuella eller elektriska omrörare så att gelatinet löser sig helt. Fördela den resulterande hemlagade gelatinen i behållarna du har valt (glas, glas …) och vänta tills det har svalnat.
Cool, unmold och servera
Cool, unmold och servera
När du är kallt, placera behållarna med den hemlagade gelatinen i kylen så att den gelar, det vill säga det tar konsistens och fasthet. Efter ungefär 3 timmar kan du ta ut det, forma och servera. För att dekorera kan du lägga några färska mynta blad.
Hemlagad gelé med frukt
Hemlagad gelé med frukt
Om du vill att det ska vara mycket smakligare kan du fylla dem med små kuber färsk frukt innan du distribuerar hemlagat gelatin i behållarna. och fyll sedan på gelatinet.
Olika typer av gelatin
Olika typer av gelatin
Innan du börjar arbeta, kom dock ihåg att det finns flera typer av gelatin beroende på dess presentation, pulver eller lakan och dess ursprung, djur eller grönsaker.
Djurgelé
Det finns både i pulver och i lakan, vilket är den vanligaste presentationen och den vi har använt för att göra hemlagad gelatin.
- Den har cirka 90% protein och ett högt innehåll av aminosyror, vilket gör den till en extremt näringsrik produkt.
- Gelatinplattorna måste hydratiseras genom att blötläggas i kallt vatten innan de töms ut och sedan löses upp i en het vätska. Men det är viktigt att nämnda vätska inte kokar, eftersom gelatin tappar sin gelkraft.
- Gelatin av pulverform av animaliskt ursprung måste också hydratiseras kallt och sedan blandas med vätskan varm men utan kokning.
Vegetabiliskt gelatin
Även känd som agar-agar, det är ett förtjockningsmedel som extraheras från en typ av alger och är på grund av sitt ursprung perfekt för vegetarisk kost.
- Dess kaloriintag är praktiskt taget noll och har ett högt fiberinnehåll, vilket ger fördelar för tarmtransit och ger det en mättande effekt.
- Dess gelkraft är nästan tio gånger högre än för animaliskt gelatin, men i sitt fall måste den lösas upp i en kall eller varm vätska och sedan kokas så att den får sin gelningsförmåga.
- Den är perfekt för krämer, såser och juice.
Var försiktig när du väljer
- Vissa tropiska frukter, till exempel ananas, har ett enzym som avlägsnar gelatinproteins gelningsförmåga, så i dessa fall måste växtbaserat gelatin användas.
Söt gelatinet med dadelpasta
Söt gelatinet med dadelpasta
Och för att undvika att behöva tillgripa socker, ett av de ämnen som är ansvariga för att göra matkrok och gödning mer än nödvändigt, kan du söta hemlagad gelatin eller andra desserter med dadelpasta.
Hur man gör datumpasta
- Ta bort gropen från cirka 10 datum.
- Lägg dem i en mikrovågssäker behållare och värm på hög i cirka 4 minuter.
- Låt den värmas och blanda tills du får en homogen pasta.
- Du kan förvara pastan i kylen i en lufttät behållare och den håller i ett par veckor.
