Hur man gör en fylld kalkon som är super saftig

Fyllda kalkoningredienser

Du behöver en 4 eller 5 kg kalkon, 250 g köttfärs, 250 g köttfärs, 250 g torkade aprikoser, 6 äpplen, 1 kanelstång, 2 lök, 2 skivor bröd från dagen innan , 100 ml mjölk, 1 nypa muskot, 300 ml vitt vin, 1 glas Jerez, olivolja, 1 tesked malda kanel, 1 tsk malda kryddnejlika, 1 vitlöksklyfta, 1 kvist rosmarin, peppar och salt.

Rengör kalkon

För att göra fylld kalkon måste du först tömma den (du kan be att få inälvorna avlägsnade i fjäderfähuset där du går). Ta sedan bort eventuella fjädrar från kalkon, tvätta den och torka den. Placera den på din arbetsyta, strö över den med salt och peppar och vik tillbaka vingarna. Glöm inte att torka insidan av fågeln med absorberande kökspapper och salta och peppa den.

Fyll kalkon

Fyllmedel där är oändliga. För vårt måste du suga brödet med mjölken. Skala 3 äpplen, skär dem på mitten, ta bort kärnan och skär massan i små kuber. Skala lökarna, hugga dem och steka dem på medelhög värme i ca 5 min. Tillsätt äppelkuberna, höj värmen och stek i 4 min. Överför blandningen till en skål och låt den svalna. Tillsätt köttet, det dränerade brödet och hälften av de hackade torkade aprikoser. Krydda med salt och peppar, smaka med muskot och rör om. Presentera fyllningen genom kalkonns botten.

Sy påfyllningsöppningen

När kalkon är fylld med blandningen av köttfärs, grönsaker, bröd och mjölk, gå med i öppningarna och sy dem med köksgänga. På detta sätt kommer den att vara helt stängd och fyllningen kommer inte att komma ut under tillagningen.

Sy toppen

Det rekommenderas också att sy kalkonens topp så att den är stängd och bevarar alla juicer.

Knyt benen

Innan du sätter den i ugnen, kom ihåg att knyta benen också. På detta sätt kommer kalkonen att behålla sin kompakta form och öppnas inte när den grillas.

Förbered förbandet

Om du vill ge den mer smak och förhindra att den torkar för mycket kan du borsta den med någon form av förband. I det här fallet har vi krossat en vitlöksklyfta i en mortel och lagt till en tesked kanel, en kryddnejlika tillsammans med glaset Jerez, fyra matskedar vatten och två olivolja.

Borsta kalkon

När förbandet är berett, borsta kalkon med denna blandning med hjälp av en borste och placera den i en djup skål för att lägga till ackompanjemanget och samla juicer.

Baka kalkon

Häll vinet i den eldfasta formen och lägg det i ugnen som förvärmts till 180 grader. Baka det i 2 timmar och 35 minuter, vattna köttet då och då med sin egen matlagningsjuice. När den här tiden har gått, lägg till de återstående äpplen skurna i kilar, kanelstången och resten av de torkade aprikoser till källan, baka i ytterligare 25 minuter, ta bort och låt vila 5 minuter innan servering.

Tallrik och servera

I de flesta traditionella fyllda kalkonrecept serveras det vanligtvis helt, placeras på en bricka med garnering runt och huggen direkt vid bordet. I det här fallet är det till exempel en Thanksgiving-kalkon med dess typiska ackompanjemang av druvor, äpplen och andra vinterprodukter.

Julstekt kalkon

Den fyllda kalkon är också ett mycket typiskt recept för julhelgen. I så fall har vi serverat det ovanpå de rostade äpplen och torkade aprikoser, och vi har lagt till andra nötter (skalade pistaschmandlar, russin …) tillsammans med en kvist eller kvist av aromatiska örter för att ge den en mer festlig touch.

Det finns otaliga fyllda kalkonrecept, men nästan alla har gemensamt att de bakas och att de vanligtvis tillagas för stora familjefester som jul eller Thanksgiving, som firas den fjärde torsdagen i november och där denna maträtt är den obestridda stjärnan.

Turkiet ingredienser fyllda med köttfärs, äpplen och torkade aprikoser

1 kalkon på 4-5 kg
250 g köttfärs
250 g malet fläsk
250 g aprikostorkade aprikoser
6 äpplen
1 kanelstång
2 lök
2 skivor bröd från dagen innan
100 ml mjölk
1 nypa muskot
300 ml vitt vin
1 glas Jerez
Olivolja
1 tesked kanel,
1 tsk kryddnejlika
1 vitlöksklyfta
1 kvist rosmarin
Salt peppar

Steg för steg påminnelse om att göra fyllda kalkon

1. Förbered kalkon

Ta bort alla fjädrar från kalkon, tvätta och torka. Ordna den på din arbetsyta, strö den med salt och peppar och vik vingarna bakåt.
Torka insidan av fågeln mycket väl med absorberande kökspapper, krydda den också inuti och den är redo att fyllas.

2. Gör fyllningen

Blötlägg brödet i mjölken.
Skala 3 äpplen, skär dem på mitten och ta bort kärnan. Skär massan i små kuber.
Skala lökarna och hugga dem fint.
I en stekpanna med en oljetråd, sautera den hackade löken i 5 minuter på medium värme.
Tillsätt äppelkuberna, öka flammans intensitet och stek dem i 4 minuter tills de är guldbruna.
Ta bort blandningen, överför den till en stor skål, låt den svalna och tillsätt de två typerna kött, det dränerade brödet och hälften av de skivade torkade aprikoser.
Krydda med salt och peppar, smaka med muskotnoten och rör om.

3. Fyll och krydda

Förvärm ugnen till 180 ^eller .
Fyll kalkon med den föregående blandningen med hjälp av en träsked, sy bottenöppningen, den övre och binda benen med köksnöre.
Borsta den med en dressing gjord av krossad vitlök, sherry, malet kanel och kryddnejlika, vatten och olja.

4. Baka kalkon

Smörj en ugnsform med olja och lägg kalkon i den. Häll i vinet och baka i 2 timmar och 35 minuter; strö köttet då och då med tillagningsjuicen.
Skala de återstående äpplen, ta bort kärnan och skär dem i kilar. Lägg dem till kalkonrätten, med kanelstången och resten av de torkade aprikoser. Baka 25 minuter, ta bort och låt vila 5 minuter.
Ta bort strängen från kalkon och överför den till en källa med äpplen, torkade aprikoser och kanel. Strö den med sin matlagningsjuice och dekorera den med en kvist tvättad rosmarin eller de hackade bladen.

Ett kött som sprider sig mycket

En av anledningarna till att den passar perfekt som en tallrik för fester som samlar många människor runt ett bord är på grund av dess popularitet. Tänk på att en kalkon som väger cirka 10 pund kommer att mata cirka 10 personer, beroende på fyllning och garnering.

Och även om det är sant att det kräver flera timmars matlagning (cirka 3 timmar mer eller mindre), har det andra fördelar. Det kan göras med tiden. Under bakningen behöver du inte göra något annat än att se över det och blöta det med din egen juice. Och det är vanligtvis huggen direkt på bordet, vilket sparar tid för individuell plätering.

Otaliga fyllningar för kalkon

Den traditionella Thanksgiving-kalkonen är vanligtvis fylld med en blandning av majsbröd, lök, remsor bacon, russin och kycklingbuljong. Och det serveras med rostade äpplen, druvor, potatismos, sötpotatis, majskolv, blåbärssylt och den essentiella såsen (saft från att rosta köttet).
Fyllningen av julkalkon beror mycket på traditionen i det område där den tillagas, men nästan alla sammanfaller med att det finns säsongens frukter (som till exempel äpplen) och torkade frukter (torkade aprikoser, plommon och russin, pinjenötter. ..).
Och det är också mycket typiskt att fylla det med köttfärs blandat med andra ingredienser , som vi har gjort.