Nej, tomaterna smakar inte längre som de i den salladen som din mormor gjorde i stan, som bara behövde en dropp olivolja för att ta dig till ära. Svikar längtan dig eller är det sant att maten har tappat sin smak?
Om du tror att din mormors tomater var godare, har du rätt, det är ingen myt. Som Francisco Pérez-Alfocea, forskare vid Institutionen för växtnäring vid CEBAS-CSIC, förklarar att de sorter som odlas idag har tappat smak jämfört med de traditionella.
Varför har frukt och grönsaker tappat smak?
- Det är tänkt att hålla längre. Maten vi äter idag kommer från sorter som är mer produktiva och mer resistenta mot sjukdomar, så de är mer kommersiella men mindre goda.
- Och gör det mer "vackert". "Förlusten av smak i mat orsakas av två frågor kopplade till det nya konsumtionssamhället: preferensen för vackra sorter och mognad i kamrarna", säger Paula Álvarez, talesman för Union of Small Farmers and Ranchers (UPA). Det faktum att vi äter genom våra ögon innebär att "bönder planterar sorter som är mer välsmakande för ögat än att smaka", förklarar Álvarez.
- Mognat i kameror. När det gäller smak ”är fruktens smak som mognar på växten, där den får allt den behöver fram till skörden, inte den samma som den som har stannat i ett kallt rum eller i en kontrollerad atmosfär, där det är tänkt att mognad kommer så sent som möjligt för att förlänga varaktigheten ”, förklarar Pérez-Alfocea.
Om du vet lite om mat, matar du mindre?
Nej, i den meningen kan du vara lugn. En frukt eller grönsak kanske inte har smak, men ger alla näringsämnen som förväntas av den. Smaken påverkar inte, men mognaden gör det. Nu, vad som kan hända är att när maten samlas innan den har mognat i växten är koncentrationen av näringsämnen lägre, och som vi såg sammanfaller det med att det också kan ha mindre smak.
Dessutom kan vissa stressiga förhållanden (t.ex. brist på vatten, salthalt, överskott av solstrålning) som förekommer naturligt i fält vara till nytta för växter. Och är det för att försvara sig mot stress, växten genererar mer näringsämnen (antioxidanter och vitaminer) och producerar därför mer goda och näringsrika frukter.
Får bekämpningsmedel smaken mindre?
Enligt professor Rosa M. Lamuela-Raventós, doktor i farmaci vid näringsavdelningen vid universitetet i Barcelona, ”bör bekämpningsmedel inte uppfattas (det vill säga de skulle inte påverka smaken). Vad som händer är att ekologiskt odlade växter drabbas av mer stress och genererar fler polyfenoler, antioxidanter och aromatiska ämnen, varför de tenderar att vara smakligare ”.
Och påverkar de vår hälsa?
Enligt Ariane Vettorazzi, professor i toxikologi vid University of Navarra, borde vi bara vara oroliga om de rester som lämnas av bekämpningsmedel vid skörden inte ligger inom de maximala lagliga restgränserna, "som beräknas med hänsyn till de toxikologiska referensvärdena som forskare uppskattar dem som hälsosäkra baserat på vilken typ av toxicitet som kan förknippas med ämnet (cancer, hormonstörning, neurotoxicitet, etc.) ”.
Problemet är att vi idag ”fortsätter att utsättas för bekämpningsmedel som inte längre är godkända i EU, antingen för att de används oregelbundet, för att de kan användas i andra länder eller för att de är mycket beständiga ämnen i miljön och fortfarande finns. som miljöföroreningar, säger Vettorazzi. Detta är fallet med DDT, förbjudet i Europa på 70-talet och som har kopplats till Alzheimers, enligt en studie från University of Emery (USA).
Hur kan du skydda dig själv?
Det bästa rådet är ekologiskt och tvätta och skala dessutom frukt och grönsaker långt före konsumtion för att eliminera eventuella bekämpningsmedelsrester. Detta skyddar dig också från förgiftning orsakad av bakterier och virus.
Om du vill veta mer om din kost, ta vårt test på hälsosam och balanserad ätning och kontrollera om du behöver göra ändringar i din kost och vanor.
