10 traditionella julrecept steg för steg

Rödkål med äpple, russin och pinjenötter

Ett av de supertypiska julrecepten för dessa datum i många hus är rödkål med äpple, russin och pinjenötter. Den fungerar både som en förrätt och som en sida till kött och fisk, och förutom att det är en utsökt maträtt är den superlätt att göra och mycket ekonomisk.

Ingredienser för 4 personer

1 rödkål - 3 äpplen - 2 lök - 1 citron - 1 glas muskat - 2 msk äppelcidervinäger - 50 g pinjenötter - 50 g russin - reduktion av balsamvinäger - 1 kanelstång - olja - salt.

Steg för steg

Tvätta, kärna och skär äpplen i halvmånar; strö över citron.
Blötlägg russin i muskatten i 20 minuter.
Tvätta och julienne den röda kålen; Koka i 15 minuter i saltat vatten och ättika.
Skala och julienne lökarna; stek dem med kanel.
Tappa russin, häll hälften av muskatten i pannan och koka 2 min.
Tillsätt dränerad rödkål, stek i 10 minuter och tillsätt reduktionen.
Bruna pinjenötterna i en annan kastrull med olja, tillsätt äpplet och stek.
Tillsätt russin och kvarvarande vin och koka 4 min.
Servera äpplet och rödkålen i lager och torka av den balsamiska reduktionen.

Kött cannelloni

Cannelloni med tre köttfyllningar är ett annat av de mest typiska julrecepten i vår geografi. Det är en mödosam maträtt, men inget svårt om du följer detta steg för steg. Om en timme kan du ha dem redo. Och eftersom de kan lagras och frysas tillåter de dig att laga mat i förväg och bara fira dem på festdagen.

Ingredienser för 4 personer

För cannelloni: 12 tallrikar pasta för cannelloni - 200 g malet fläsk - 200 g malet nötkött - 200 g malet kycklingbröst - 2 kycklinglever - 1 stor lök - 50 ml gammalt vin eller vit - 2 tomater - 4 msk riven ost, 1 kvist persilja - 1 msk smör - 2 msk olivolja - salt.
För bechamel: Salt - 3 msk smör - muskotnöt - 3 msk mjöl - 750 ml mjölk - peppar

Steg för steg

Förbered bechamel. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rosta det några ögonblick. Häll kokande mjölk och koka 5 eller 6 minuter, rör om hela tiden. Ta bort från värme, smak med en nypa muskot och salt och peppar.
Tvätta tomaterna, torka dem och riv dem. Skala löken, hugga den och steka den i en kastrull med oljan tills den är gyllenbrun. Tillsätt de tre typerna av kött och levern, tvättas och hackas och stek i 4 minuter. Tillsätt tomaten och koka 2 minuter. Häll i vinet och låt det avdunsta. Tillsätt 200 ml vatten och fortsätt laga i 45 minuter på låg värme. Tillsätt en tredjedel av bechamel till beredningen och blanda.
Koka pastaplattorna i mycket salt vatten tills det är al dente. Töm och sprid ut på en kökshandduk. Fyll dem med föregående beredning och rulla upp dem.
Ordna ett lager béchamelsås i fyra små grytor och fördela cannellonin i dem. Täck dem med resten av béchamelsås och fördela osten och hackat smör på toppen. Gratin i 5 minuter i ugnen, strö över tvättad och hackad persilja och servera.

Lättare. Om du vill ha en version som är lämplig för viktminskning eller vegetarisk, missa inte vår lätt svamp cannelloni.

Skaldjur grädde

För älskare av skedrätter för dessa datum är skaldjursgrädden ett utmärkt alternativ. Denna är gjord med räkor, räkor, fiskbuljong och en sås och den är utsökt.

Ingredienser för 4 personer

1 l fiskrök - 250 g röda risräkor - 250 g räkor - 1 lök - 2 vitlök - 1 purjolök - 2 morötter - 200 ml tomatsås - 100 ml grädde - 50 ml konjak - gräslök - 4 delar av saffran - olja - salt.

Steg för steg

Skala räkorna och ta bort huvudet och tarmen. Reservera huvuden och koka svansarna i saltat vatten i 2 minuter.
Skala och hugga lök och vitlök. Rengör purjolöken och skrapa morötterna; tvätta båda och skär dem i skivor.
Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt de rengjorda och tvättade räkorna och räkorna och bruna.
Tillsätt saffran och stek 1 min. Strö över konjak och låga. Tillsätt tomaten och stek i 3 minuter, blanda.
Häll i röken och koka upp den. Skumma, krydda och simma i 30 minuter.
Krossa, gå igenom kineserna, tillsätt grädden och värm tills den kokar.
Servera den heta grädden med räksvansarna och de hackade gräslökarna.

Ett annat alternativ. Du kan också göra det med musslor och vitling, en ultralätt och 100% skuldfri fisksoppa, som också passar in i julrecept.

Jultistlar

En annan maträtt som aldrig saknas i livslånga julrecept är jultistlar, en mycket typisk förrätt i vissa områden som är lätt att göra, är super billig och är utsökt.

Ingredienser för 4 personer

800 g tistlar - ½ citron - 4 vitlök - mjöl - ½ l mjölk - 12 mandlar - flingade mandlar - persilja - olja - salt.

Steg för steg

Rengör tistlarna, ta bort fibrerna med en grönsaksskalare. Skär dem i medelstora bitar och blötlägg dem i kallt vatten med citronsaften så att de inte blir svarta. Töm och koka i 40 minuter i salt vatten. Töm sedan dem väl.
Skala vitlök, skär i tunna skivor och brun i en djup stekpanna med 4 matskedar olja. Strö med 1 matsked mjöl och rostat bröd under omrörning. Tillsätt mjölken, krydda och koka under omrörning tills du får en lätt béchamel utan klumpar.
Krossa hela mandlarna, tillsätt dem i béchamelsås och koka i 2 minuter. Brun mandelskivorna i en stekpanna utan olja. Sprid tisteln på tallrikarna, häll över såsen och garnera med skivade mandlar och tvättad persilja.

Soppa 'galets' med 'pilota'

Stjärnan i julrecepten i Katalonien är "galets" -soppa med "pilota", en soppa baserad på köttbuljong med skal och skivor av en köttfärsboll som tillagas med buljongen. Här har vi lite av en version genom att göra minibollar och med en överraskning: ett kokt vaktelägg inuti.

Ingredienser för 4-6 personer

Till buljongen: ½ höna - 200 g kalvben - 1 skinkben - 1 kycklingkropp - 1 purjolök - 1 morot - 100 g kål - 1 pastinack - 1 vårlök - 1 kålrot - salt.
För garnering: 100 g "galetter" eller skal - 12 vaktelägg - 300 g köttfärs (halvfläsk, halvkött) - brödsmulor - 1 ägg - salt - några persiljeblad - zest av ½ citron - ½ lök

Steg för steg

Ordna tvättade, skalade och hackade ben, slaktkroppar, kyckling och grönsaker i en stor kruka. Täck allt med 4 liter vatten och krydda. Koka, sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 3 timmar; avskumma vid behov. Sila och justera saltet.
Koka äggen i mycket vatten i 3 minuter. Töm dem, låt dem svalna och skala dem. Lägg malet kött, 2 msk brödsmulor, citronskal, skalad och riven lök, tvättad persilja och det vispade ägget i en skål. Krydda och blanda.
Ta delar av degen och forma dem till en rundad form med fuktade händer. Mosa dem sedan och lägg det kokta ägget i mitten. Stäng dem och forma dem runt igen, var noga med att inte bryta ägget.
Häll buljongen i en stor kruka, koka och tillsätt bollarna. Låt det koka i 10 minuter, tillsätt sedan skalen och fortsätt laga under den tid som tillverkaren anger så att de förblir al dente. Ta bort, fördela i djupa tallrikar och servera omedelbart, mycket varmt, dekorerat med en kvist tvättad och torkad persilja.

Servera en av de öppna köttbullarna på varje tallrik, skuren i hälften så att äggfyllningen kan ses.

Fylld kalkon

Även om det är ett recept som kräver tid (lite mer än tre timmar att räkna bakningen), är den fyllda kalkonen synonymt med jul och har oändliga fördelar: det gör att du kan laga mat för många människor samtidigt, det som finns kvar kan användas perfekt (för att göra cannelloni, kroketter, sallader …) och eftersom det mesta går till bakning är det en maträtt som faktiskt är gjord av sig själv. Den enda försiktighetsåtgärden du borde ha är att ställa in larm eller timers så att du inte blir bränd i en övervakning.

Ingredienser för 10-12 personer

1 kalkon på 6 kg - 400 g strimlad korv - 2 apelsiner - 2 granatäpplen - 400 g schalottenlök - 500 g diverse torkade frukter: torkade aprikoser, russin, plommon … - 500 ml sött vin - 2 pinnar kanel - några grenar av rosmarin - olja - salt - peppar.

Steg för steg

Förvärm ugnen till 220 °. Låt den torkade frukten blötläggas i varmt vatten i 5 minuter och rinna av. Skala och hugga apelsinerna. Rengör och krydda kalkon, inifrån och ut. Fyll den med korven, en kanelstång, apelsinerna och hälften av den torkade frukten.
Lägg den på tallriken med den tvättade rosmarin, sprid den med olja och bind den med kökssträng. Vattna det med 1 glas vin, täck det med smörpapper och baka det i 30 minuter. Sänk temperaturen till 175 ° och stek i ytterligare 1 timme. Avtäck, vattna den med dina juicer och ett annat glas vin och steka den i ytterligare en timme. Vattna det igen med sina juicer och resten av vinet.
Tillsätt skalade schalottenlökar och resten av torkad frukt och kanel och stek i ytterligare 1 timme. Vattna den igen med sina juicer, tillsätt granatäpplen, höja ugnen till 200º och brun den i 30 minuter. Ta bort den, låt den vila i ytterligare 30 minuter och servera med juicer från steken och fruktgarnering.

Här är fler idéer för att göra fylld kalkon till jul eller Thanksgiving, festen som på vissa ställen firar den fjärde torsdagen i november och där denna maträtt är den obestridda stjärnan.

Bakad braxen

Bakad havsrätter är en klassiker i julreceptboken (och inte heller tung), men sanningen är att priset går genom taket under dessa datum. För att undvika detta kan du göra det i förväg och frysa det. Eller välj liknande men mycket billigare fisk, som vit braxen eller kummel.

Ingredienser för 4 personer

1 havsrätter på 1 kg - 3 lök - 2 citroner - 2 vitlöksklyftor - 2 matskedar brödsmulor - 1 glas vitt vin - 2 msk olivolja - salt - peppar - persilja.

Steg för steg

Rengör havsbraxen genom att ta bort inälvorna och skrapa utsidan för att ta bort skalorna. Tvätta citronerna, skär dem i hälften och var och en i tunna skivor. Skala lökarna och skär dem i skivor. Skala vitlöksklyftorna och hugga dem mycket fint. Tvätta persiljan, torka och hugga den.
Gör tre snitt tills du når den centrala ryggraden på vardera sidan av braxen. Pensla fisken med olivolja och strö över salt, peppar, malet vitlök, persilja och brödsmulor. Lägg några citronskivor i styckningen.
Ordna lökskivorna längst ner på en bakplåt, lägg havsrummen på toppen och baka den i 20 minuter vid 180 °, strö över vitt vin halvvägs genom tillagningen. Servera varm.

Fler nyanser. Använd olika typer av lök, till exempel lila, vita eller Figueres, för att bilda ramen.

Bakat lammben

Som grillad kalkon eller kyckling är bakade köttbitar mycket användbara, och även om de kräver mycket tillagningstid (cirka 50 minuter), är sanningen att de lagar nästan själva och när du har gäster tillåter de dig att vara vid bordet och inte alltid titta på kaminen som i andra uppenbarligen lättare recept. Eftersom det kan gå upp i pris just nu är tricket att frysa det i förväg, eller ersätta det med billigare bitar, till exempel en skinka eller fläskkarré.

Ingredienser för 4 personer

1 medelstort lammben - 12 salladslökar eller fransk lök - 2 strängar körsbärstomater - 3 kvistar timjan - 1 glas vitt vin - 5 msk olivolja - salt - peppar.

Steg för steg

Förvärm ugnen till 210 °. Gör tre eller fyra parallella snitt på toppen av lammbenet och sätt in en timjankvist i varje. Salta och peppa den och lägg den på bakplåten.
Tvätta tomaterna och ta bort stammen; skala skalot. Fördela de två ingredienserna i skålen, runt benet och häll allt med olivolja. Sätt skålen i ugnen och steka köttet i 15 minuter.
Häll vitt vin och lite vatten i källan, sänk ugntemperaturen till 180 ° och fortsätt laga i 30 minuter, vrid köttet ett par gånger och strö det ibland med juicer från källa.
Efter tillagningen ordnar du det rostade benet i en serveringsfat, fördelar tomaterna och schalottenlök runt det och vattnar allt med några matskedar av matlagningsjuicen. Servera rörsystem varmt.

En annan garnering. Du kan också förbereda några läckra sauterade potatisbollar: skala fyra potatisar, skapa kulor med en tömningssked och koka dem i 5 minuter i kokande saltat vatten. Töm och sautera i en stekpanna med en smörknopp.

Torskgratäng

För fiskälskare är torsk au gratin ett av de mest vördade julrecepten. Om du inte vill att det ska vara mycket dyrt kan du göra det med färsk torsk istället för avsaltad, eller med annan liknande fisk, såsom kummel. Det finns oändliga versioner av receptet, men på CLARA älskar vi den här.

Ingredienser för 4 personer

4 bitar torskfilé med cirka 160 g vardera - 1 purjolök - 500 ml mjölk - 40 g smör - 40 g mjöl - 25 g pinjenötter - 1 äggula - 100 g bröd - persilja - olja oliv - salt - svartpeppar.

Steg för steg

Rengör purjolöken utan att ta bort den gröna delen, tvätta den och skär den i halva längden. Skär den sedan i skivor. Steka den i en stekpanna med smöret tills det är mjukt, tillsätt mjölet på en gång och blanda några ögonblick med en träsked. Häll i den heta mjölken och låt den simma i ca 5 minuter under omrörning. Salt och peppar, blanda och passera genom mixern tills du får en grädde.
Skär brödet i små kuber och stek dem i olja tills de är skarpa. Skala pinjenötterna och steka dem också i en oljetråd tills de är gyllenbruna. Lägg cirka 100 ml av den beredda purjolökbéchamel i en skål och blanda den med brödkuberna, pinjenötterna och äggulan. Rör om med några stavar tills de är integrerade.
Rengör torskfiléerna, ta bort benen och huden om de har det. Tvätta och torka dem. Krydda, lägg dem på en bakplåt och fördela béchamelblandningen, brödet och pinjenötterna över dem. Sätt i ugnen förvärmd till 200 ° och koka i ca 8 minuter tills den är gyllenbrun.
Ordna kvarvarande het purjolökbéchamel på plana tallrikar och lägg på torskfilé. Servera direkt, strö med hackad persilja.

Alternativ. Du kan strö riven ost över purjolökbéchamel innan du gratinerar den. Eller förbered såsen med andra grönsaker. Det ser bra ut med zucchini, morötter, rödbetor eller svamp.

Om du gillar fisk till jul, missa inte dessa julrecept att göra på mindre än 30 minuter. Du hittar några snabba och enkla alternativ!

Inlagd vaktel

En annan typisk hösträtt som inte saknas på många bord vid jul är syltad vaktel, eftersom viltköttet är i sin bästa säsong och är mycket gott om det kokas väl. Dessutom, på grund av deras låga fettinnehåll tillsammans med ett högt proteininnehåll, är de på listan över höstmat som hjälper dig att gå ner i vikt.

Ingredienser för 6 personer

8 vaktlar - 150 ml olivolja - 100 ml vinäger - 50 ml vitt vin - 2 lagerblad - 2 vitlöksklyftor - några pepparkorn - salt - peppar.
Att följa med: 3 medelstora potatisar - 4 morötter - 4 matskedar olivolja.

Steg för steg

Förbered marinaden. Salt vaktlarna väl rengjorda och ordna dem i en kastrull utan att stapla dem, bredvid varandra. Blanda oljan med vinäger och vin i en kanna och häll den över vakteln.
Tillsätt pepparkornen (en matsked räcker), lagerblad och vitlöksklyftor, oskalade och med ett snitt. Täck grytan med plastfolie och låt den vila i kylen i minst 12 timmar.
Efter vilotiden, upptäck grytan och lägg den över elden. Värm över medelvärme i 30 minuter så att vätskan minskar. Täck sedan grytan och koka i 20 minuter på låg värme. Stäng av värmen och låt vaktlarna svalna helt i marinaden.
För att följa med skalar du potatisen och morötterna och skär den första i kuber och morötterna i skivor. Värm upp lite olja i en stor stekpanna, tillsätt de beredda grönsakerna, salt och peppar och stek i cirka 25 minuter tills de är ömma och rör om då och då.
När du serverar, tillsätt potatis- och morotgarnering till grytan med vakteln och värm allt i några minuter.