Hur man äter bättre genom att debunka myterna om mat

Bort med förutfattningar!

I sin bok How to Eat Better (Gaia Ediciones) avslutar botanikern James Wong många av de föreställningar vi har om mat, som att morötter ska ätas utan rivning.

"Mishandla" salladen och riv moroten

Om du istället för att förbereda dina sallader för tillfället skär du salladsbladen och lägger dem i en påse i kylen över natten, multiplicerar du deras antioxidanter med 50%, vilket stärker din hälsa. Ah! Och att riva morötterna i förväg skulle också ha denna multiplikatoreffekt, enligt Dr. James Wong.

Ris, även ångad

Det är bättre än du tror. Det erhålls industriellt efter blötläggning av paddyris vid 60 ° C och utsatt det för starkt ångtryck. Detta tar bort en del av stärkelsen, som sänker sitt glykemiska index till och med under den integrerade, och gör att den sparar fler vitaminer i grupp B.

Kasta inte peppartrådarna

Kasta inte de vita fibrerna inuti paprika - heta eller inte - eftersom de innehåller upp till fyra gånger mer polyfenoler och andra antioxidanter än köttet. Om du tar röd paprika får du fem gånger fler fytonäringsämnen än om de är gröna.

Steka pumpan i ugnen

För att få 50% mer vitamin A och C är det bäst att rosta pumpan i ugnen. Förutom att det görs av sig själv utan att ge arbete, så att det ger mer näringsämnen, behöver du inte ens skala det! Att äta det rostat med huden - tyst, det är mjukt - kan göra att du får upp till fem gånger mer karotenoider.

Broccoli, ångad och med senap

Broccoli - och andra korsfästen - har isotiocyanater, med förebyggande effekter mot cancer, men … 90% förstörs när de kokas. Undvik att strö med malda senapskorn (en halv tesked per 200 g), eftersom detta också är en korsblommig med ett värmebeständigt enzym. Så det är nästan lika hälsosamt som det är rå igen.

Kornflingor (inte bara havre)

Vi älskar havregryn för deras innehåll av beta-glukaner, en typ av fiber som hjälper till att reglera immunsystemet och minska "dåligt" kolesterol. Tja, kornflingor kan innehålla upp till dubbelt så många beta-glukaner som havreflingor. Naturligtvis så länge kornflingorna är hela, för när det raffineras har det 6 gånger mindre näringsämnen.

Med vad tar du skogsfrukter?

Idealet: Med valnötter och / eller mandel, två nötter rik på fytinsyra som enligt en studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition multiplicerar biotillgängligheten av antocyaniner - en kraftfull antioxidant - i dessa bär.

Potatisen, ät dem med skinn

Huden innehåller 50% polyfenoler och olösliga fibrer, vilket saktar upp absorptionen av dess sockerarter. Om de är nya potatisar, bättre eftersom de har mindre stärkelse (och mer skinn i förhållande till massan).

Grönsaker: storlek betyder något

Vilka har mer antioxidanter, grönsaksbladen eller de mogenare? Tja, det beror på … Barnet har mer om de är gjorda av spenat, chard, betblad … Men bättre med stora blad om de är korsblommiga som kål, grönkål, kål etc. Och om du tvivlar på om vissa är mer närande än de andra, ta en titt på kontoret om babygrönsaker är mer näringsrika än normalt (eller inte).

Äpple, med skinn och kokt!

Du visste antagligen redan om att äta den med huden på, och det är så du tar in mer A- och C-vitaminer och en flavonoid som kallas quercetin än om du skalar den, för att inte tala om den mängd fiber den innehåller. Men vad du kanske inte vet är att om du ångar den i några minuter med ett stänk av citron, fördubblar du dess antioxidantinnehåll, ytterligare en av fördelarna med att äta ett äpple om dagen.

Vill du minska antalet kalorier utan att ge upp smak? Vill du ha mer antioxidant blåbär till nästan halva priset? Visste du att kokta morötter har dubbelt så mycket näringsämnen som råa morötter och de smakar också sötare? Vill du få maximal näringsnytta av mat med liten ansträngning? Detta är vad botanisten James Wong föreslår i How to eat better, boken där falska myter om mat demonteras och där han ger nycklarna till att lära sig att välja, bevara och laga vardagliga ingredienser så att de blir supermat.

ÄT BÄTTRE

Trots vad du har läst miljontals gånger finns det myter som är falska och som hindrar dig från att få ut det bästa av maten du äter, här är några av nycklarna för att pressa fördelarna med vad du lägger på dina tallrikar:

Sallad. Klipp salladsbladen och lägg dem i en påse i kylskåpet över natten, du multiplicerar dess antioxidanter med 50%, vilket stärker din hälsa.
Morot. Det är detsamma som med sallad, det är bättre att riva morötterna i förväg och multiplicera deras fördelar.
Pumpa. Rosta den i ugnen så att du får 50% mer vitamin A och C.

Är ditt mål att gå ner i vikt? Här är de 32 livsmedel som hjälper dig att möta skalan på ett hälsosamt sätt.