Vi har varit i trängsel i nästan en vecka nu och vi letar alla efter trevliga aktiviteter att göra hemma. Till exempel matlagning. Eftersom jag inte kan sluta titta på Stories på Instagram med super aptitretande kakor som folk bakar ville jag igår göra en. På eftermiddagen var jag tvungen att gå ner till snabbköpet för att skaffa mat och få tag på ingrediensen som jag inte hade i skafferiet för att göra kakan: jäst. Jag gick till tre stormarknader och var utmattad. Det verkar som att vi alla är i bakverk! Till slut hittade jag Mercadonas vita etikettjäst i en 24-timmarsbutik. Idag kan jag göra min tårta.
I snabbköpet har jag sett att jästen som tar slut är kemi, men bakjäst inte. Jag har undersökt skillnaderna mellan jäst för att vara tydliga nästa gång
Traditionell jäst
Bakjäst är mikroskopiska svampar som matar på de kolhydrater som finns i degen och i deras ämnesomsättning släpper de ut gas, vilket gör att degen svampar och andra ämnen som förbättrar dess elasticitet. När dessa används är det nödvändigt att låta degen vila på en varm plats, så att mikroorganismerna utför sin funktion och ökar dess volym.
Färsk eller torr bagerijäst
Vi kan hitta färsk, aktiv torr och omedelbar torrjäst. Den första är den som producerar mest gas; det är en lättfördärvlig produkt eftersom mikroorganismerna lever. I de andra två är jästarna i vilande tillstånd och kan hållas vid rumstemperatur under en längre tid. Den aktiva torra återaktiveras genom att den nedsänks i varmt vatten –37 grader - innan den blandas med massan. När det gäller ögonblicksbilden blandas den med resten av ingredienserna utan att behöva hydrera den tidigare.
Bakpulver
Det här är den kungliga typen. Kemiska jäst är föreningar som reagerar genom att släppa ut samma gas som de tidigare, men till skillnad från dessa är de inte levande organismer och det vore mer lämpligt att kalla dem drivmedel eller bakpulver. De innehåller en sur och en alkalisk substans - i allmänhet natriumbikarbonat - som börjar reagera och släpper ut gasen när den blandas med flytande ingredienser och även när temperaturen ökar under bakning.
Vad är varje jäst för?
Bakerjäst är det som används för att tillverka bakverk - King's eller Swiss breadcrumbs. I bakverk - kex, muffins eller munkar - används kemi. I båda fallen måste de fördelas jämnt över degen.
Nu när vi vet lite mer om jäst, den produkt som försvinner idag från snabbköpet, vågar du förbereda en sockerkaka? Du kan dela bilden av din tårta i vår La Tribu CLARA Facebook-grupp.
Det här är alla våra recept på svampkakor, så du kan välja det du vill göra. Den första är mycket speciell, det är det hemliga receptet från Raquel, CLARAs modechef. Dessutom kan den tillverkas utan jäst (om den fortfarande är uttömd …).
