Hur man gör den perfekta paella steg för steg

Förlora din rädsla

För att få en perfekt paella, vare sig det är Valencia, skaldjur, blandat … förutom att följa de tips, tricks och recept som vi ger dig nedan, är nyckeln att förlora din rädsla, gör det inte en gång men fler gånger, anpassa det efter din smak. Så tappa din respekt och börja arbeta!

Diffusorns hemlighet

Om du ska laga paella på en gasspis, använd en diffusor. Detta ger en jämn värmeintensitet. Du har också möjlighet att starta paella på gasspisen och avsluta den i ugnen. Eller om du har turen att kunna göra en vedeld får du den speciella aromen som denna typ av matlagning ger den.

I paellapanna

Ris kan göras i en gryta, men vi skulle inte längre prata om en paella utan om något annat. Paellaen är gjord i en paellapanna anpassad till antalet middagar. Diametern måste anpassas till antalet middagar och mängden ingredienser. För 4-5 personer skulle vi prata om en paellapanna på 40-45 cm. För 6-8 personer, en på 50 cm.

Ris måste vara bomben

Bortsett från skämt är det rekommenderade sortimentet av ris för paella Bomba-ris, eftersom det är mycket rikt på stärkelse och det gör det blöt i smakerna från resten av ingredienserna och resultatet är så gott som vi vill.

Första sak: stek köttet

Lägg olivolja i paellapannan och när det är varmt, brun det kött du ska använda så att det förseglas och behåller sin smak.

Den andra saken: grönsaker

I samma olja som du har kokt köttet - som du kan ta bort eller lämna på kanterna på paellapannan - steka grönsakerna i små bitar men mer eller mindre av samma mått, så att de alla kokas lika.

Tredje steget: tomat och tålamod

Tillsätt riven tomat eller skär i mycket små rutor och stek på låg värme, tålmodigt, för att göra en bra sås.

Buljong och paprika

Tillsätt buljong (eller vatten, beroende på recept), salt och paprika. Koka upp det och när det är klart sänker du värmen och låter det koka på måttlig värme 30-45 minuter, så att köttet blir ömt (om du använder frittgående kyckling, tänk att du kan behöva lite mer tid, eftersom de är mer köttiga hård).

Hemligheten med saffran

Glöm färgämnen, saffran ger paellans smak, färg och en omisskännlig arom. Ja, det är lite dyrt, men du behöver bara några strängar som gör skillnad. Rosta saffran i en kastrull utan olja innan du tillsätter den i paellapannan precis innan du tillsätter riset.

Riset, precis rätt

Höj elden och, när buljongen kokar intensivt, tillsätt riset och fördela det lika. Det ska inte längre röras om under den återstående tillagningstiden. Minska eldens intensitet efter de första 8-10 minuterna. Kontrollera saltet och koka i 8-10 minuter till. För att veta att det redan är kokt, tryck några korn med fingertopparna på en tallriks kant för att se om kärnan i kornet ger ett lätt motstånd.

5 minuters vila innan servering

Vi vet att när du tar ut den från elden vill du sänka tänderna i den men … vänta 5 minuter. På så sätt ger du tid för smakerna att sätta sig och bli smakligare.

Skaldjurspaella-receptet

Värm oljan i en paellapanna och stek bläckfisken (300 g ren och hackad) i 5 minuter. Tillsätt paprika (1/2 röd och 1 grön) och koka i 3 minuter. Lägg dem åt sidan. Tillsätt räkorna (12) och räkorna (4), koka i 1 minut på varje sida och ta bort dem. Tillsätt stekt tomat (50 g) och blanda väl. Tillsätt riset 380 g), rosta det i 1 minut, rör om och smaka grytan med paprika. Bad med det kokande vattnet. När det kokar igen, krydda och koka i 15 minuter. Tillsätt skaldjur och ångade musslor och koka i 3 minuter. Täck över, låt stå några minuter och servera. (För 4 personer)

Det blandade paella-receptet

Fräs vitlöken i en paellapanna med en tråd olja tills de börjar få färg. Tillsätt rödpeppar (100 g) och gröna bönor (100 g), alla rena och skär, och stek i ytterligare 2 minuter.
Rengör kycklingen (150 g) och kaninen (150 g), tvätta och torka. Tillsätt dem till paellaen och tillsätt 3 rivade tomater och stek när de blir bruna. Tillsätt riset (200 g) och rosta det i 1 minut under omrörning. Krydda, tillsätt saffrantrådarna, tillsätt grönsaksbuljongen tills den är täckt och koka i 13 min. Skala räkorna (4), tillsätt dem med ångade musslor och fortsätt laga i 2 minuter. Låt stå och servera. (För 4 personer)

Receptet på kycklingpaella

Sauté kycklingen (1/2 skuren till åttondelar) i 15 minuter i en paellapanna tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan bönorna (150 g), ärtorna (100 g), vitlök och röd paprika (1/2) och stek dem i 15 minuter under omrörning. Tillsätt salt och peppar, tillsätt den krossade tomaten (150 g) och stek den i 10 minuter. Lägg till saffran. Tillsätt riset (350 g) och häll kokande vatten. Koka 18 minuter tills riset har absorberat vätskan. Täck med en kökshandduk och låt den vila i 2 minuter. (För 4 personer)

Receptet på vegetabilisk paella

Värm en paella över elden, med en bra stråle olivolja, och så snart den börjar gnistra, tillsätt 5 riven tomater och 4 hackad vitlök och persilja. Sauté, rör om kontinuerligt.
Vid den här tiden tillsätt den röda (150 g) och gröna (100 g) paprikan i remsor, de 3 kronärtskockorna avlägsnas från sina blad och skär i åttondelar under omrörning. Tillsätt sedan ärtor (200 g), garrofoner (225 g), saffran och en nypa salt. Fräs tills grönsakerna får färg.
Tillsätt sedan det bruna riset (450 g) i form av ett kors, från ändarna av paellapannan och häll varmt vatten tills korsets exakta höjd har uppnåtts. Rör om försiktigt och koka i 30 minuter. Smaka och tillsätt salt. Låt stå i 10 minuter. (För 6-8 personer)

Våga också med den lätta versionen

Och så att du inte har ursäkter för att komma in i köket lämnar vi dig också receptet på vår lätta paella så att du kan välja det alternativ som du gillar mest. En version av den klassiska paellaen med 400 kcal mindre per portion än den traditionella och ingen ångrar.

Om det finns en stjärnrätt i vår gastronomi är det paella. Det finns många paellor, men om du vill få en panna (eller ris) och våt paella, följ noga instruktionerna i vårt galleri, där vi berättar hur du gör det steg för steg, med de bästa tipsen, knep och recept.

RISET, NYCKELN

Paellaen kan ha eller inte ha sniglar, garrofoner, kanin … beroende på om du gör det valencianskt, skaldjur, blandat eller som du vill men … det har alltid ris, om inte, vi pratar inte om paella. Och typen av ris är nyckeln till att få en utsökt paella. Glöm de risrätter som lovar att aldrig gå överbord och välja en bra arroz bomba. Det absorberar smaker bättre än andra ris eftersom det är rikt på stärkelse.

ELDEN

Det är också nyckeln till att få en bra paella. Låt den anpassa sig till den paellapanna som vi använder. Idealet är att kunna göra paellan i fält med en bra vedeld, men eftersom detta vanligtvis inte är möjligt är gasspisen eller ugnen bra alternativ. Å andra sidan rekommenderas inte glaskeramik eller induktion.

Med diffusor. Om du tillagar den i ugnen, kom ihåg att du behöver en diffusor av de som anpassar sig till brännaren, eftersom det är det enda sättet att fördela elden korrekt så att den når hela paellapannan jämnt.

Färdig i ugnen. Därför är ett bra alternativ att starta paella på gaselden och sedan, när riset har tillsatts, avsluta tillagningen i ugnen, som har en konstant och homogen temperatur.

VIKTIGA INGREDIENSER

Det beror på vilken typ av paella du ska göra, men som Lourdes March, författare till Alianza Editorials The Paella and Rice Book, förklarar för oss är grunderna följande:

Valencia Paella. Grunderna är extra jungfruolja, Bomba-ris, frittgående kyckling, färska grönsaker (inte frysta), saffran, söt paprika.

Fisk paella. Du behöver extra jungfruolja, Bomba-ris, ett bra fisklager, kräftor, räkor, bläckfisk, musslor, saffran, söt paprika.

HUR DU GÖR BRUDDEN FÖR PAELLA

Även om många recept bara kräver vatten, är andra gjorda med olika buljonger. Dessa är de tre vanligaste:

Fisksoppa. Sauté fiskben och skaldjur huvuden. Ta bort och stek hackad lök, morot och selleri i samma olja tills de ändrar färg. Tillsätt ren stenfisk, vatten och koka 20 minuter med ett halvt lövblad. Anstränga.
Kycklingsoppa. Sauté ben och kycklingvingar. Ta bort och sautera hackad lök, morot och selleri i samma olja. Tillsätt kycklingkroppar och vingar och koka i 30 minuter. Anstränga.
Grönsaksoppa. Fräs vitlök och lök. När de byter färg lägg till hackad morot och selleri, hackad kål, rov och pastinack. Tillsätt vatten och koka i 30 minuter. Anstränga.

Alla dessa knep kan appliceras på vår lätta version av paella.