Rött kött är en exceptionell källa av högkvalitativt protein, liksom mineraler (järn, magnesium, zink …) och vitaminer (vitamin B12, B3 eller B6). Trots detta kan rött kött och bearbetat kött också i mer eller mindre utsträckning innehålla (och antingen för att de är naturligt i köttet eller tillsätts eller bildas under bearbetning eller kokning), föreningar såsom syror mättat fett, kolesterol, salt, nitrit etc. som kan äventyra hälsan.
Rött kött är rikt på högkvalitativa proteiner, mineraler och vitaminer.
Under de senaste åren har faktiskt konsumtionen av rött kött och bearbetat kött minskat drastiskt runt om i världen, främst på grund av olika studier som har visat att de har negativa effekter på hälsan.
Vilka är farorna med att äta rött kött?
I allmänhet tyder alla dessa studier på att konsumtionen av rött kött är förknippat med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar eller till och med cancer. Denna slutsats nåddes till exempel av en studie utförd av Department of Nutrition vid Harvard University, som också observerade hur intaget av en servering av obearbetat rött kött per dag ökade risken för dödlighet med 13%, att konsumera samma mängd bearbetat kött ökade risken med upp till 20%.
Enligt WHO kan rött och bearbetat kött öka risken för cancer.
I själva verket publicerade WHO en rapport 2015 som drog slutsatsen att rött kött ”troligen är cancerframkallande för människor”, vilket innebär att det finns vissa bevis för att det kan öka risken för cancer; och att bearbetat kött är "cancerframkallande för människor", vilket innebär att det finns tillräckligt med bevis för att intaget av bearbetat kött ökar risken för cancer, särskilt kolorektal cancer och, i mindre utsträckning, magcancer .
Kontroversns ursprung
Men medan WHO varnade för att en hög konsumtion av rött kött skulle vara relaterat till en ökad risk för cancer, diabetes och hjärtsjukdom, drog en ny studie publicerad i Annals of Internal Medicine slutsatsen att det inte finns tillräckligt med bevis för att äta kött. rött och bearbetat är hälsofarligt, så det skulle inte vara nödvändigt att begränsa konsumtionen.
Men inför dessa resultat har folkhälsoexperter från hela världen motsatt sig slutsatserna från studien och försäkrar att den presenterar viktiga metodologiska brister, samtidigt som de kritiserar att de har likställt rött kött med bearbetat kött och att det för dess utarbetandet har inte haft experter på cancer eller näring.
Hur mycket rött kött kan du äta?
Trots slutsatserna från denna senaste studie försäkrar Alma Palau, ordförande för General Council of Official Associations of Dietitians-Nutritionists, att rekommendationen att minska konsumtionen av rött kött och ännu mer bearbetat kött måste följas. För henne finns det solida vetenskapliga bevis som kopplar ihop den höga konsumtionen av rött kött med olika typer av cancer.
Det rekommenderas att äta mindre än 500 g rött kött per vecka och undvika bearbetat kött.
Men det måste tas i beaktande att rekommendationerna från Agency for Research on Cancer (IARC), organisationen för Världshälsoorganisationen (WHO), var att moderera konsumtionen av rött kött, men inte sluta konsumera det eftersom Vi har nämnt, det har stort näringsvärde. Alma Palaus råd är därför att äta mindre än 500 g rött kött per vecka för vuxna (i proportion bör barn konsumera mindre) och undvika bearbetat kött så mycket som möjligt.
Glöm inte resten av kosten
När vi bestämmer hur skadligt konsumtionen av rött kött kan vara för vår hälsa kan vi inte ignorera resten av vår kost och om det är hälsosamt eller inte. Som Alma Palau påpekar kan den skadliga faktorn för rött kött och bearbetat kött minska om den totala kosten är rik på färska grönsaker, frukt och fiber i allmänhet. På samma sätt ökar ett mycket köttätande kostmönster i samband med alkoholintag och rökning risken för sjukdom.
Problemet är att just en hög konsumtion av rött kött är relaterat till ohälsosamma ätmönster eftersom det tenderar att sammanfalla med människor som äter mycket fett (smör, åldrade ostar, bearbetade produkter) och tvärtom konsumerar lite av grönsaker, baljväxter och spannmål.
