Kan jag äta iberisk skinka om jag är på diet? Detta är en av de vanligaste frågorna i min praktik. Vi har alla hört tusen saker om skinka, om det gör dig fet, om det är bra, om det är dåligt. Det första är att lära sig mer om varje typ av skinka.
Hur skiljer sig Serrano och iberisk skinka?
Iberisk skinka har en ursprungsbeteckning. Det kräver en läkningstid på 2 till 3 år och kommer från grisraser med genetisk renhet. Men se upp, det svarta benet är ett falskt tecken: vissa har det och andra inte.
Är all iberisk skinka densamma?
Nej, viktigare än rasen är vad grisen äter. Det finns tre kvaliteter: ekollonmatad skinka (gris matad med ekollonar och örter från fältet), recebo-skinkan (den äter ekollonar med foder) och betskinkan (den äter bara foder).
Vilken skinka har flest kalorier?
Mer än skinka beror det på vilken del vi väljer. En bit traditionell Serrano-skinka ger 240 kcal per 100 g, med 13 g fett. Den smalaste delen kommer att ha 218 kcal, men den är saltare, så jag rekommenderar den inte om du har en tendens att behålla vätskor.
Är iberisk skinka fetare?
I teorin, ja. En iberisk är fetare eftersom den ger mer kalorier och fett (374 kcal med 22,4 g fett per 100 g). Mängden protein räknas dock också, och den iberiska har nästan som två röda köttbiffar. Och en relativt låg natriumhalt.
Och skinkan?
York skinka ger cirka 108 kcal, 3 g fett och 19 g protein. Mata som en traditionell biff.
Så vilken skinka är hälsosammare?
I en balanserad diet kunde vi äta vem som helst. Men ekollonmatad iberisk ger på grund av dess genetiska egenskaper och mat mycket oljesyra. Som jag säger till mina patienter är det "en oliv med ben." Det har mindre mättat fett än andra kött och skinkor, och det förbättrar kolesterol- och triglyceridnivåerna. Om dina kolesterolvärden vanligtvis är höga är det värt att gå till iberian.
Hur mycket skinka per person kan du äta?
- Om du är på diet. Om du har föreslagit att gå ner i vikt men du känner för att äta, kommer jag att ge dig goda nyheter. Du kan äta en bit Iberico och göra det utan betänkligheter, det är näringsrikt och mättande. Naturligtvis begränsa dig till maximalt 30 g och i stället för att konsumera den i tunna remsor, ta en tunn morotstorlek som tvingar dig att tugga.
- Om du har barn. Serranoskinka innehåller mycket natrium och en tillsats, nitrit, som inte bör missbrukas av barn. Om du har barn är det bättre att de äter York eller iberisk skinka, och även om de är mer än 4 år är det bättre att inte ge dem mer än 50 g.
- För vuxna. Du kan äta Serrano-skinka och York-skinka med måltider, men i mindre mängd än om det vore kött på grund av dess högre proteininnehåll. Njut av den iberiska tillsammans med en reservröd, varför inte!
- Om du har matintoleranser. Om så är fallet rekommenderar jag att du inte äter skinka, eftersom det kan innehålla spår av gluten eller glutamat.
