Enkla och mycket välsmakande recept med texturerad soja

Liksom tofu kommer texturerade sojabönor från sojabönor, som i detta fall erhålls från mjölet från denna baljväxter. Förutom att det är mycket fettfattigt har det en hög andel vegetabiliska proteiner (20,21 g protein per 100 g), varför det också kallas "sojakött". Och som du kommer att se nedan tillagas det många gånger som om det var malet kött.

I butiker och stormarknader kan du hitta det på olika sätt. Det vanligaste är fina eller grova texturerade sojabönor (beroende på storlek), men det finns också i filéer, remsor eller skal. Beroende på receptet är en mer intressant än den andra. Men de har alla gemensamt att du måste hydrera dem eftersom de är torra.

I vissa recept måste du hydrera innan du lagar mat och låta det stå i vatten eller buljong tills det är mjukt, medan andra kan ta matlagningen för att mjukna upp. Nu måste du alltid komma ihåg att när du återfuktar det fördubblar det storleken, så gå inte överbord med mängderna när du ser det torrt och det verkar lite.

Zucchini Spaghetti med texturerad soja Bolognese

En av de vanligaste användningarna av texturerad soja är som om det var malet kött för att göra en vegansk Bolognese-sås, det vill säga 100% vegetarisk, utan något av animaliskt ursprung.

Ingredienser

För Bolognese sås: 150 g fin texturerad soja - 1 lök - 1 morot - 1 vitlöksklyfta - 1 burk krossad tomat - jungfruolja - oregano - basilika - salt och nymalt peppar.

Hur man gör vegansk bolognese steg för steg

I en stekpanna med en oljetråd, sautera den hackade lök, morot och vitlök tills de är väl kokta.
Tillsätt de texturerade sojabönorna och stek allt tillsammans i några minuter.
Tillsätt den krossade tomaten, aromatiska örter, salt och peppar och låt den kupa i ca 15 minuter.
Smaka på det, korrigera saltet om det behövs och tillsätt en nypa socker för att ta bort surheten. Rör om och stäng av.
Du kan använda den för att följa med en zucchini-spagetti, som vi har gjort här, eller till exempel med vanlig pasta.

Paella med texturerad soja

Texturerad soja fungerar också underbart med ris och paella.

Ingredienser

För 4-5 personer: 450 g rundkornigt brunt ris - 100 g grön paprika - 150 g rödpeppar - 150 g grova texturerade sojabönor - 200 g ärtor - 225 g garrofoner (stora bönor typiska för Valencia gastronomi) - 5 mogna tomater - 4 vitlöksklyftor - 3 stora kronärtskockor - 2 citroner - 1 gren persilja - 5 trådar saffran - extra jungfruolja och salt.

Hur man gör paella med texturerad soja

Lägg de texturerade sojabönorna och 4 strängar saffran som tidigare krossats i en mortel för att hydratisera med varmt vatten och reservera.
Stripa kronärtskockorna, skär dem i åtta delar och doppa dem i vatten med citron för att förhindra att de rostar.
Värm en paella över elden med ett stänk av olivolja. Så snart det börjar gnistrar, tillsätt den riven tomaten och den malet vitlök och persilja och sauté, rör om kontinuerligt.
Tillsätt peppar skuren i remsor, kronärtskockan och de dränerade texturerade sojabönorna, rör om hela tiden.
Tillsätt ärtor, garrofoner, kvarvarande saffran och en nypa salt och stek tills grönsakerna är färgade.
Tillsätt riset i form av ett kors från ändarna av paella och häll varmt vatten tills det når korsets exakta höjd. Rör om försiktigt och koka utan att röra i 25-30 minuter.
När tiden har gått, smak och korrigera saltet, ta bort paellaen från värmen och låt den vila i 15 minuter innan du serverar den.

Beroende på graden av tjockhet kan du tillsätta lite mer kokande vatten och fortsätta laga lite mer tills det är precis rätt utan att röra om. Om du vill veta mer, här är alla knep för att göra den perfekta paellaen.

Zucchini fylld med texturerade sojabönor

På samma sätt som den texturerade sojabolognese görs kan du använda den för att fylla lite zucchini som om det var malet kött.

Ingredienser

Serverar 4: 2 stora zucchini - 250 g fin texturerad soja - 300 ml krossad tomat - 2 lök - 3 morötter - 3 vitlöksklyftor - 2 lagerblad - extra jungfruolja - svartpeppar och salt.

Hur man gör texturerad soja fylld zucchini

Hydrera de texturerade sojabönorna med mycket mineralvatten i minst ett par timmar.
Skär zucchinin i hälften, töm den utan att nå huden, reservera massan och ång dem.
Klipp och hugga vitlök, lök och morot och stek allt med en bra oljedryck.
När löken är genomskinlig, tillsätt de tidigare dränerade texturerade sojabönorna och den hackade zucchinimassan.
Fräs allt tillsammans i några minuter, tillsätt tomatsås och lagerblad och koka sedan i cirka 15 minuter på låg värme.
Fyll zucchinin med såsen och baka vid 180 ° i cirka 10 minuter.

Om du vill spara dig själv kan du blanda den tidigare hydratiserade sojan med hemlagad tomat som du redan har gjort eller från potten och fylla zucchinin med blandningen.

Fler recept med zucchini, här.

Piquillos fyllda med hirs och texturerade sojabönor

Texturerad soja parar också mycket bra med hirs och quinoa.

Ingredienser

Serverar 4: 12 piquillo paprika på burk - 250 g hirs - 40 g fina texturerade sojabönor - 1 vårlök - 1 tomat - 2 fänkålsgrenar - 1 vitlöksklyfta - färsk dill - Sherryvinäger - olja extra jungfruoliv - peppar och salt.

Hur man gör piquillos fyllda med hirs och texturerade sojabönor

Koka upp en kruka med mycket vatten och en nypa salt.
Tillsätt de texturerade sojabönorna och hirs. Och när du väl har kokat, töm den och överför den till en skål.
Hacka lök och tomat och lägg till hirs och sojabönor.
Hacka en gren av fänkål och lägg till den. Salt och peppar, krydda med olja och vinäger och blanda tills du får en jämn pasta.
Fyll paprika med blandningen. Boka i kylen.
Värm senap i en stekpanna, tillsätt grädden och minska tills den tjocknar.
Ordna 3 paprika på varje tallrik och garnera med dill. Följ med den heta senapssåsen. Garnera med kvarvarande fänkålsgren.

Du kan göra samma recept genom att ersätta hirs med quinoa.

Vegan texturerad sojaköttbullar

Eftersom texturerad soja kan användas som köttfärs fungerar det bra för att göra veganska köttbullar.

Ingredienser

För 8 köttbullar: 120 g finstrukturerad soja - 1/2 rödlök - 400 g krossad tomat - mjöl för beläggning eller vetemjöl - vitlök - färsk persilja - oregano - extra jungfruolja - peppar och salt.

Hur man gör vegetariska köttbullar

Blötlägg de texturerade sojabönorna i vatten i cirka 10 minuter och töm sedan mycket bra.
Stek med lite olivolja, salt, peppar och malet vitlök tills det är lättbrunt.
Tillsätt 2 msk krossad tomat, tillsätt salt om det behövs, blanda väl, ta bort det från värmen.
Låt den svalna i en skål och bilda köttbullarna när den väl är kall. Om såsen har varit mycket flytande kan du tillsätta lite mjöl för att göra degen mer hanterbar
Belägg köttbullarna i lite mjöl och stek dem med lite olivolja tills de är guldbruna för att försegla dem.
Hacka lök och stek den i olivolja.
Tillsätt krossad tomat, salt, peppar, oregano och persilja.
Fräs allt ihop lite och lägg till veganska köttbullar.
Korrigera med salt om det behövs och låt det chup chup tills tomaten är klar.

För att ge dem mer smak kan du lägga till grönsaker, svamp, kryddor … i degen för köttbullarna.

Vegan texturerad sojaburger

Och naturligtvis kan du också göra veganstrukturerade sojaburgare.

Ingredienser

För 1 hamburgare: 1/2 grön paprika - 1/2 röd paprika - 1/2 lök - 50 gr fin texturerad soja - mjöl - salt och peppar.

Hur man gör Vegan Textured Soy Burgers

Blötlägg de texturerade sojabönorna i ungefär dubbelt så mycket vatten som sojabönor tills de är mjuka (böterna tar bara några minuter).
Tvätta grönsakerna och hugga dem mycket fint med hjälp av en kniv, en mandolin eller en köttfärs.
Töm sojabönorna väl över ett durkslag och blanda det med malet grönsaker.
Salt och peppar, blanda och inför långsamt lite mjöl (en eller två matskedar högst beroende på konsistensen du vill ha).
Knåda med händerna tills ingredienserna är integrerade och har tillräcklig konsistens för att bilda hamburgarna.
Forma hamburgarna och steka dem på en stekpanna med lite olja.

Du kan följa med fröbröd, sallad, tomat, pickles … och en lätt senapssås, till exempel.

Spenat och texturerad sojalasagne

En annan maträtt som du kan göra med texturerad soja är en vegetarisk lasagne (men inte vegan eftersom den har mjölk och ost).

Ingredienser

För 2 portioner: 250 g spenat - 50 g fina texturerade sojabönor - 6 lasagneplattor - 1 medelstor lök - krossad tomat - 1 vitlöksklyfta - oregano - olja och salt - bechamel - riven ost.

Hur man gör texturerad spenat och sojalasagne

Koka lasagneplattorna enligt tillverkarens anvisningar.
Tvätta spenaten, skär den och koka den tillsammans med malet vitlök och en nypa salt i en kastrull med en oljetråd.
Blötlägg de texturerade sojabönorna i vatten i cirka 15-20 minuter.
Hacka lök och stek den i en kastrull med lite olja och salt.
Töm sojabönorna väl, tillsätt den i lök och brun den lite.
Tillsätt krossad tomat och lite oregano och låt sjuda tills tomaten har minskat.
Sätt i lasagnen genom att lägga en tallrik pasta, spenaten, en annan tallrik, sojasås, en annan tallrik och ovanpå den bechamel och riven ost och gratinera den.

Om du vill att det ska vara ett veganskt recept, gör béchamel med mjölk utan mjölk istället för komjölk och ersätt ost med näringsjäst, som smakar precis som parmesan.

Ägg fyllda med texturerad soja

Och ja, du kan också använda texturerad soja för att fylla ägg.

Ingredienser

För 4 personer: 90 g fina texturerade sojabönor - 4 färska ägg - tomatsås - piquillo paprika - majonnäs - oliver och pickles.

Hur man gör texturerade soja fyllda ägg

Koka de texturerade sojabönorna i 10-15 minuter med lite salt och koka samtidigt äggen (här är alla knep för att göra det perfekta kokta ägget).
Låt dem svalna, skala dem, skär dem på mitten och reservera äggulorna.
Fräs löken, tillsätt de väl dränerade sojabönorna och tomatsås.
Fräs allt ihop lite, stäng av, tillsätt två av de reserverade äggulorna och blanda väl.
Fyll äggvitorna med denna blandning med hjälp av en tesked.
Täck dem med en matsked majonnäs (här är formeln för att göra den perfekt och inte skuren) och dekorera med remsor av piquillopeppar och skivor oliv och ättikslag.