Vissa studier har visat att konsumtion av soja kan sänka kolesterolnivån i blodet - eftersom det är rikt på fettsyror - samt förbättra vissa aspekter av diabetes, hjälpa till att kontrollera vikten och dessutom förbättra livskvaliteten under klimakteriet.
Det är dock inte alltid fördelaktigt. Dr. Beltrán, vår huvudnäringsexpert, diskuterar alla för- och nackdelar med soja.
Fördelar och kontraindikationer med soja
- Mer och mer populärt. På grund av dess fördelar är soja alltmer en del av vår vanliga kost. Vissa ser det som ett alternativ till kött eller mejeriprodukter. Det finns dock viss debatt om det.
- Dess värde som ett protein. Trots att det har ett bra biologiskt värde, det vill säga rik på många aminosyror (dess baskomponenter), saknar det en: metionin, nödvändigt för att ämnesomsättningen ska fungera korrekt.
- Det måste komplettera sig själv. För att kompensera för bristen på metionin är det nödvändigt att kombinera konsumtionen av soja med andra livsmedel (animaliska produkter och / eller spannmål) för att slutföra proteinintaget. Detsamma händer med resten av baljväxterna, som inom traditionell matlagning vanligtvis är relaterade till ris eller pasta (ris med linser, couscous med kikärter, grytor med kött, etc.).
- Det är inte en komplett ersättning för mjölk. Det är sant att soja är rik på en annan aminosyra, lysin, men i mycket mindre kvantitet än komjölk. Därför måste resten av kosten kompensera för denna minskning, till exempel genom att inkludera spannmål till frukost, tillsammans med glaset sojaskakning.
- Lite smältbart. Å andra sidan innehåller sojabönor ämnen som kallas antitrypsinogener (matsmältningsenzymhämmare) och steatogener, som förhindrar korrekt matsmältning i tarmen och levern.
- Bäst jäst. Så att det inte påverkar matsmältningen av proteiner så mycket bör sojabönorna få jäsa, inte ta det som mjölk utan som tamari eller miso, vilket är hur det vanligtvis konsumeras i de länder där soja är en del av den traditionella kosten.
- Bra för kvinnor? Soja har fytoöstrogener (genistein och daidzein), växtkomponenter som liknar kvinnliga hormoner (eller östrogener). Dess konsumtion kan gynna kvinnor under vissa perioder av deras liv.
- Hos kvinnor i klimakteriet. Hög konsumtion av soja kan förbättra vissa störningar som är typiska för detta stadium, såsom värmevallningar etc. Det skulle också vara skyddande mot benskörhet.
- Inte för alla. När kvinnor når klimakteriet med en historia av bröstcancer verkar det som om konsumtionen av icke-fermenterad soja inte är indikerad, eftersom det är en hormonberoende skada kan det gynna spridningen av vissa oönskade celler.
- Gravida och barn. Under amningstider rekommenderas det inte att missbruka jästa sojabönor (det skulle öka nivån av fytoöstrogener och kan påverka barnet). Till barn under tre år rekommenderade AFFSA (franska myndigheten för livsmedelssäkerhet) att inte ge sojabönor på grund av dess allergiframkallande potential och förekomsten av fytoöstrogener.
Slutsats. Måttlig konsumtion av fermenterade sojabönor skulle inte ha några negativa hälsoeffekter. Istället kan den utbredda och kränkande konsumtionen av soja som ersättning för mejeriprodukter av animaliskt ursprung få oönskade konsekvenser.
Hur man konsumerar soja
En varierad diet. Inkludera soja, i dess olika sorter, som ett ytterligare element i din kost, som bör vara så varierad som möjligt.
Experimentera. Prova nya recept med jäst soja som ingrediens: miso grönsakssoppa, tempeh grytor, etc.
Fyra sätt att dricka det jäst:
- Tempeh. Det ser ut som tofu, men är en surdeg rikare på protein, vitaminer och fiber.
- Miso. Det är en pasta som erhålls genom jäsning av sojabönor och spannmål. Det konsumeras i soppa.
- Tamari. Det är den populära jästa sojasås. Shoyu är en liknande sås men gjord av sojabönor och spannmål.
- Natto. Det erhålls genom jäsning av hela sojabönor. Förbättrar bentätheten.
