Hur man gör hemlagad majonnäs och skär inte den!

Viktiga ingredienser

För att göra hemlagad majonnäs behöver du olivolja eller solrosolja, ett rått ägg, lite citronsaft eller vinäger och en nypa salt. I det traditionella receptet placerades äggula (eller hela ägget), saltet och några droppar vinäger eller citron i en mortel och arbetades med mortelstötet medan de tillsattes olja lite efter lite. samtidigt som du fortsätter att blanda. Men idag görs det vanligtvis med stavar eller med mixern för att underlätta uppgiften att binda den.

Hur man gör majonnäs med pinnar

Tekniken är densamma, men med hjälp av vissa köksstänger. Lägg ägget, saltet och vinäger eller citron i en skål och tillsätt oljan tills alla ingredienser är bundna.

För att förhindra att majonnäs skärs

Majonnäs tenderar att skära eftersom oljan tillsätts för snabbt eller för att ingredienserna har olika temperatur. För att undvika detta, ta ut ägget ur kylen lite tidigare, så undviker du att det blir för kallt. Och när du ska göra det, fortsätt att införliva oljan i en mycket fin tråd och utan att sluta blanda på ett konstant sätt och i samma mening.

Hur man gör majonnäs med en mixer

För att göra majonnäs med hjälp av en mixer är det första du behöver göra att knäcka ägget och lägga det i mixerglaset, tillsätt saltet, citron- eller vinägerdropparna och cirka 200 ml olja och inför blandaren tills den kommer i kontakt med ingredienserna.

Hur man lätt kan binda henne

När ingredienserna och blandararmen har introducerats kan du starta den med låg hastighet och inte flytta den praktiskt taget en millimeter förrän den börjar emulgera. Och när det börjar binda, gör bara små rörelser upp och ner tills det tjocknar och är homogent.

Hur du lagrar det korrekt

När du är klar måste du förvara den i en lufttät behållare, förvara den i kylen och konsumera den inom samma dag. Om du vill undvika eventuell förgiftning, spara aldrig hemlagad majonnäs över natten.

Vitlökmajonnäs

Majonnäs äts inte bara som det är utan kan också anpassas eller berikas med andra ingredienser. En klassisk kombination är vitlökmajonnäs, som består av att lägga till lite hackad rå vitlök till blandningen. Och om du vill minska smaken lite kan du använda rostad eller konserverad vitlök.

Majonnäs med örter

Det är också utsökt med kryddor och aromatiska örter, eftersom vi i det här fallet har lagt till lite hackad färsk persilja.

Majonnäs med soja

En nyare kombination är majonnäs med sojasås. Den passar perfekt för kött och fisk.

Majonnäs med senap

Dessutom kan du berika det och samtidigt minska kalorierna genom att blanda det med senap eller yoghurt, som har mycket mindre kalorier och ger det kropp och smak.

Lätt majonnäs

Och om du letar efter en lätt hemlagad majonnäs, har vi dess hemliga formel, liksom andra lätta såser och vinägretter som är superlätta att göra!

Som du har sett är det inget mysterium att göra hemlagad majonnäs, men här är några tips och allt du behöver veta om denna rika, rika, rika sås.

Hur man gör majonnäs

Du behöver ägg, olja, salt, vinäger eller citron. Beräkna ett ägg för varje kvart liter olja.

Lägg ägget med lite olja, en nypa salt och ättika eller citron i skålen på mixern.
Sätt i mixerens arm, sätt på den och håll den nere och utan att röra sig tills den börjar emulgera (ljudet kommer att förändras).
När det börjar emulgera, tillsätt resten av oljan i en tråd medan du rör mixern mycket försiktigt upp och ner.

Hur man konserverar majonnäs . Håll hyresvärdinna täckt i kylen och ta den dagen du gör den. Den förpackade, öppnade, kan hålla i upp till 1 månad, men den måste förvaras tätt i kylskåpet och hanteras med rena redskap.

Hur man fixar skuren majonnäs

Det händer vanligtvis för att oljan tillsätts för snabbt eller för att ingredienserna har olika temperatur.

Om du gör majonnäs, märker du att ägget och oljan inte binder, lägg till 2 matskedar kallt vatten och slå igen.
Om den har skurits helt, slå en äggula och tillsätt majonnässkuren lite efter lite. Eller så kan du också slå en tesked senap med en av snittet. Lägg sedan till majonnäs skuren sked för sked, utan att sluta slå.

Att göra lätt majonnäs

Du kan minska den med yoghurt eller senap, som är lättare. Eller så kan du ersätta en bra del av oljan med mineralvatten eller skummjölk, och precis som du gör med oljan, tillsätt den mycket långsamt medan du slår ägget med mixern.

Skillnader mellan hemlagad och industriell majonnäs

Majonnäs som de säljer kan hållas i gott skick i flera månader så länge den hålls oöppnad, vid rumstemperatur och på en sval, torr plats skyddad från ljus.

Tack vare den pastöriseringsprocess som den genomgår minimeras risken för mikrobiell kontaminering. Och dess surhetsgrad gör det möjligt att skapa en skyddande barriär som förhindrar mikrobiell tillväxt och produktion av toxiner, något mycket svårt att uppnå med den hemlagade versionen.

I hemmet används istället rå ägg, en mat som kan innehålla mikroorganismer som kan orsaka livsmedelssjukdomar som salmonellos, en sjukdom som orsakas av intag av mat eller vätskor som är förorenade med salmonellabakterier.

Av denna anledning är det mycket viktigt att hålla det korrekt, speciellt på sommaren eftersom denna bakterie sprider sig lättare och konsumerar den samma dag.