Escalivada: steg för steg recept som alltid ser bra ut

Escalivada är en av de traditionella rätterna från det katalanska köket, även om det också äts i andra regioner som Valencia, Murcia eller Aragon. Vi älskar det eftersom det är ett mycket hälsosamt recept som bara görs med grönsaker och olivolja. Dess ingredienser är aubergine, peppar och lök.

Ingredienser från escalivada

För att göra en bakad grillad kyckling som den här som åtföljs av ansjovis och kokt ägg behöver du:

2 auberginer
2 paprika
2 medelstora lökar
1 vitlöksklyfta
Olivolja och salt

Rengör och punktera

Tvätta och torka oskalade auberginer, paprika och lök medan ugnen förvärms till 220 °. Och sticka auberginerna med hjälp av en gaffel eller en kniv så att de inte spricker när de rostas.

Baka grönsakerna

Ordna alla grönsaker på bakplåten smorda med olivolja. Baka i ca 20 minuter. Vänd dem sedan och baka i ytterligare 10 minuter. Ta bort paprika och reservera dem täckta. Lämna auberginen ytterligare 10 minuter och lökarna, 20.

Låt stå och skala

Skala inte de rostade grönsakerna efter att ha tagit dem ur ugnen eftersom köttet går sönder. För att underlätta skalningen av grönsakerna är det viktigt att låta dem vila täckta i en halvtimme så att de svettas. När det gäller paprika, börja dra i huden i ena änden och dra försiktigt i den.

Strimla

Skär sedan peppar, aubergine och lök i tunna remsor med hjälp av en kniv (eller direkt med händerna).

Klä och reservera

Slutligen lägg remsorna med grönsaker på en bricka, tillsätt salt och olivolja och om du vill kan du lägga till malet vitlök.

Escalivada med ost och ansjovis

En klassiker i receptet med escalivada är att följa med getost, fetaost, färsk mozzarella eller till och med keso, som är en av de lättaste ostarna.

Salpicón av escalivada, oliver och ansjovis

Det är också mycket smakligt skuren i kuber och blandat med skivor gröna och svarta oliver och ansjovis. Upptäck enklare sallader.

Skummat smördeg

Eller så kan du prova mer sofistikerade rätter som detta recept för smördeg. Rulla ut ett degark och skär det i fyra rektanglar. Gör remsor med överflödig deg och lim dem med lite vatten runt rektanglarna för att bilda båtar. Lägg dem på en tallrik med pergamentpapper och borsta med piskat ägg. Sticka degen flera gånger med en gaffel och koka den i cirka 20 minuter vid 200 °. Ta ut ur ugnen, fyll med escalivada och servera.

Escalivada är en typisk maträtt i Katalonien, även om vi också hittar den i andra samhällen som Valencia, Murcia eller Aragon. Det är ett mycket hälsosamt recept eftersom det bara har grönsaker och lite olivolja. Dess ingredienser är aubergine, peppar och lök.

Det fungerar mycket bra som en försträtt eller som ett komplement till grillat kött eller fisk. Du kan förvandla den till en unik maträtt om du lägger till en baljväxter som kikärter och bönor och kompletterar den med lite protein - hårdkokt ägg, sauterade kycklingbitar eller konserverade ansjovis är mycket bra för det.

Stewrecept: hur man gör det steg för steg

Ingredienser:

2 auberginer
2 paprika
2 medelstora lökar
Olivolja och salt

Insikt:

Värm ugnen till 220º.
Tvätta och torka auberginer, paprika och lök.
Sticka auberginerna så att de inte spricker.
Ordna dem alla på en bakplåt smord med olja.
Baka i ca 20 minuter. Vänd dem sedan och baka i ytterligare 10 minuter.
Ta bort paprika och reservera dem täckta. Lämna auberginen ytterligare 10 minuter och lökarna, 20.
Ta ut dem ur ugnen och täck över dem så att de svettas i cirka 30 minuter.
Ta bort huden från lök och aubergin och ta försiktigt bort huden från paprikorna och fröna.
Skär dem i remsor med hjälp av en kniv eller med händerna
Krydda den med olivolja och salt.

Du kan följa med rostat bröd, ost, ansjovis, kokt ägg …

Hur man tar bort huden från rostade paprika

När paprikorna är rostade tar du bort dem, lägger dem i en skål, täcker dem med pergamentpapper och låt dem vila tills de är helt svala. Ta sedan bort huden från paprikorna med början i ena änden och skär dem i remsor.