Om det luktar gott är det bra och andra farliga misstag vi gör med mat

Om du tycker att det räcker att lukta saker för att veta om de är dåliga, suger du räkornas huvud för det är där allt ämnet är och du är övertygad om att alla tillsatser är dåliga och transgenics ännu mer, detta intresserar dig. Från boken Eat Safe Eating Everything , av matteknolog och dietist-nutritionist Beatriz Robles, har vi sammanställt några av de vanligaste misstagen vi gör med mat. Notera.

Lukta maten för att se om den är i gott skick

"Det fungerar inte. Och du kan inte lita på smaken eller utseendet heller: det finns livsmedel som tydligen är i perfekt skick, men de kan innehålla patogena mikroorganismer eller toxiner", varnar Beatriz Robles oss.

Vad ska jag göra då? "Om maten är bortskämd, släng den. Om den inte är bortskämd, men du vet inte hur den har bevarats eller hur länge den har odlat bakterier i kylen, släng den. Om du tvivlar, släng den," avslutar Beatriz kraftfullt.

Att tänka att värmen "dödar" allt

Om du bränner det, ja du kommer naturligtvis att döda allt, men kulinariskt kommer det inte att vara trevligt och kan till och med vara skadligt för hälsan. Enligt Beatriz Robles eliminerar "normal matlagning, oavsett om det är i kökseldar, i mikrovågsugnen eller i ugnen, mikroorganismer så länge de rekommenderade temperaturerna och tiderna uppnås, men det lyckas inte förstöra sporer eller några resistenta toxiner. att värma, som formar. "

Vad ska jag göra då? Inget att värma upp rester som du tvivlar på om det är i gott skick eller inte för att hålla dig lugnare. När du är i tvivel ska du än en gång bättre bli av med den resterna.

Tro på 5-sekundersregeln

Det anses allmänt att om du tappar rostat bröd eller lite mat på marken händer ingenting om du tar upp det inom 5 sekunder eftersom bakterierna inte har tid att hålla fast. Lögn. Inte värt. Och inte om du också blåser det för att ta bort alla spår av föroreningar. "Många tror att mikroorganismer står i kö vid en partytält och väntar på att bussen i form av rostat bröd ska anlända, att gå upp på ett ordnat sätt och presentera transportkortet", skämtar Beatriz Robles. "Ja, det är sant att mängden mikroorganismer som häftar kommer att bero på vilken typ av mat vi tappar (om den har mycket fukt och en jämn yta blir det lättare för den att fånga bakterier), och att ju längre vi lämnar den i jord,mer mikrobiell belastning kommer att ha. Men det finns ingen "säker" tidsram, varnar han.

Vad ska man göra? Kasta den om den faller till marken. Och om du är frestad att bevara det, "tro att ekosystemet kan vara på marken som du kliver på med skorna som du kommer med från gatan, där det finns rester av skräp, avföring och urin från djur - och människor - och smuts i massor ", rekommenderar Beatriz.

Ta bort den skadade delen och ät resten

En mycket vanlig praxis är att ta något från kylen, en sås, en sylt, en frukt … och om den har en bortskämd del, ta bort den och äta resten lugnt. "Till att börja med kan mykotoxiner tränga in i maten och det finns inget sätt att veta hur mycket du måste eliminera. Dessutom kan du dra bort toxinerna genom att ta bort den försämrade delen och förorena de till synes friska områdena", varnar Beatriz Robles.

Vad ska man göra? "Det finns bara en lösning: Kasta ALLTID hela produkten, oavsett struktur, hårdhet eller fukt. Om du har svårt att slösa bort mat är lösningen att planera och utnyttja den bättre, inte att riskera livsmedelssäkerhet", avslutar han.

Sug räkornas huvuden

Beatriz Robles förklarar att det inte är tillrådligt att suga räkorna och andra kräftdjur, liksom krabborna "eftersom det är den del där mer kadmium ackumuleras", en tungmetall som finns i miljön som är ackumuleras i mat. "När kadmium har intagits ackumuleras det huvudsakligen i njurarna och levern och är giftigt för dessa organ. Dessutom producerar det benavmineralisering och det finns bevis för att det kan orsaka cancer", fortsätter han att förklara.

Vad ska man göra? Livsmedelsmyndigheterna upprättar inte ett säkert maximalt ranson utan rekommenderar att man undviker att suga huvuden eller använda dem för att göra buljonger (även om kadmium i detta fall skulle vara mer utspätt när man införlivar buljong). "Om du fortfarande inte vill glömma bort dem, vad du borde veta är att ju större exponering, desto större är risken (eller vad är detsamma: ju mer, desto värre)", säger Beatriz.

Ät kycklingen underkokt

Även om vissa kött inte utgör en hög risk om de äts lite råa på insidan eftersom de flesta av bakterierna är på ytan, är detta inte fallet med fjäderfä. "Du får inte äta rått eller underkokt kött av någon fågel. Inte ankor, kalkoner, kycklingar, kycklingar eller något annat djur med fjädrar och vingar, även om du har hanterat det noggrant (…). Det är troligt att de är förorenade med Salmonella eller Campylobacter, och att dessa bakterier når dolda områden ", motiverar Beatriz Robles.

Vad ska man göra? Ät denna typ av kött bra gjort, men utan att bränna det, naturligtvis.

Förlitar sig på marinad för att neutralisera bakterier

Förlitar sig på marinaden för att neutralisera bakterier

"Marinering förstör inte mikroorganismer, oavsett hur mycket citronsaft du slår dem", säger Beatriz Robles rakt på sak. Men det betyder inte att du måste klara dig av denna super användbara matlagningsteknik för att lägga smak, arom, saftighet och ömhet till maten. Du måste bara komma ihåg att det inte är detsamma som att desinficera.

Vad ska man göra? För att undvika att bli berusad av marinader, rekommenderar Beatriz att marinera i engångspåsar av matkvalitet eller i lämpliga behållare av glas, plast eller (om inte sura lösningar). Täck över eller täck maten så att den inte kommer i kontakt med andra produkter, förvara den i kylen under processen och använd inte marinadvätskan för att klä andra rätter.

Använd solrosolja för stekning

I motsats till vad många tror har solrosolja inga bättre stekegenskaper än olivolja. "Jag ger dig anledningen till att olivolja är dyrare, att det är mycket bättre att konsumera den rå och att det är smärtsamt att se den överhettas i pannan. Men även där. Eftersom det visar sig att olivolja är mer stabil att värma, och det är i vårt intresse att undvika att oönskade föreningar - det vill säga giftiga - produceras när vi lagar frysta kroketter i mammas behållare eller blir blinda för pommes frites ", säger Beatriz Robles.

Vad ska man göra? Om du fortfarande vill använda den, rekommenderar han att det är en 'högolje' solrosolja eftersom den kommer från utvalda sorter som gör den mycket mer stabil mot oxidation.

Återanvänd stekolja

"Om det verkar vara en sakrilege att kasta bort den efter en engångsanvändning måste du veta att dess" motstånd "mot värme beror på typen av olja och dess surhet", förklarar Beatriz, "ju högre surhet, desto sämre är motståndet mot värme. att vid återuppvärmning går kvaliteten ner (vilket också) är att giftiga föreningar kommer att bildas, såsom akrolein, varje gång vid en lägre temperatur ".

Vad ska man göra? Nya, raffinerade oljor med låg syrahalt är bäst att steka och inte använda den igen. "Och om du väljer att leva till det yttersta och återanvända det, kontrollera att det vid uppvärmning inte kommer ut från rök och inte använder det mer än två eller tre gånger, var generöst", varnar han.

Tänker att kaffekapslar orsakar cancer

Kaffekapslar har börjat förbjudas på vissa ställen, men inte för att aluminium orsakar cancer som sagt en gång, men av miljöskäl för att minska avfallet. "Vad som är cancerframkallande är den industriella verksamheten vid aluminiumproduktion, men inte intag genom kosten", klargör Beatriz men påpekar att "aluminium är giftigt för nervsystemet, men det som vi intar genom kontakt mat med redskap och material, såsom kaffekapslar, regleras så att vi inte konsumerar mängder som äventyrar hälsan ”.

Vad ska man göra? Om du vill vara respektfull mot miljön, gör utan kaffekapslarna, vilket också kostar dig en förmögenhet; kontrollera en dag priset på kiloet kaffe i en förpackning och kapslarna (inte priset per enhet utan per kilo) så ser du den enorma skillnaden. Nu finns det inga hälsoskäl att frukta dem. Här har du många hållbara och billiga idéer för att njuta av kaffe.

Rädsla för GMO

En annan allmänt övertygad tro är att genetiskt modifierade livsmedel är skyldiga för alla sjukdomar. "Vad händer när du äter en transgen mat? Att du i magen smälter dess gener och de proteiner som dessa gener har kodat, precis som du gör med någon annan produkt. Det DNA är inte införlivat i ditt genom och har inte heller förmågan att ändra någonting", Beatriz Robles klargör.

Vad ska man göra? Ät utan rädsla. Om generna av vad du äter kan förändra dig, "skulle du redan vara lila för att ha ätit vanliga auberginer, som också har gener."

Lita blint på ekologisk mat

Även om man ofta tror att "eko" -produkter är säkrare och hälsosammare eftersom antibiotika eller bekämpningsmedel inte kan användas i deras produktion, så är det inte exakt så. "Oavsett om det är en" konventionell "eller" organisk "mat, användningen av läkemedel och växtskyddsprodukter är underkastad strikta regler, maximala restkoncentrationer (MRL) fastställs med en tillräckligt bred marginal så att de inte innebär ingen hälsorisk, och överensstämmelsen kontrolleras. Något som förresten inte händer när sallaten odlas av din granne ", varnar Beatriz Robles.

Vad ska man göra? Enligt Bernhard Url, chef för EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet), finns det inga skillnader i livsmedelssäkerhet mellan konventionella och ekologiska livsmedel. Så du kan äta båda säkert, så länge du följer myndigheternas kontroller som reglerar livsmedelssäkerhet.

Undvik tillsatser till varje pris

"Den som tror att livsmedel" utan konserveringsmedel eller färgämnen "är hälsosammare, lyft händerna," Beatriz Robles sätter oss på prov. "Exakt. För en stor del av oss säger dessa påståenden på märkningen att de är bättre än de intill, eftersom de saknar en ingrediens och det är installerat i vårt huvud att föreningen i fråga är skadlig. Det är en paradox, men samma bransch som använder tillsatserna (som BEHÖVER att använda dem) marknadsför sina livsmedel med det implicita budskapet att de inte är särskilt bra för dig, "fortsätter han och förklarar att många tillsatser som E-330, vilket inte är Förutom citronsyra i citroner och apelsiner är de ofarliga.

Vad ska man göra? "Om en produkt har många tillsatser är det förmodligen inte hälsosamt. Men problemet kommer inte att vara tillsatserna utan produkten som helhet, som kommer att vara en ultrabearbetad tillverkad med billiga råvaror och med liten näringstäthet. Oroa dig för raffinerade mjöl. , fria sockerarter och lågkvalitativa fetter. Tillsatser är minst av det, "avslutar han.

Att tro att köttet är fullt av hormoner och antibiotika

Du har säkert hört mer än en gång att kött, mjölk och ägg är fulla av antibiotika och hormoner. Tja, enligt Beatriz Robles, "användningen av hormoner och andra tillväxtfrämjande ämnen började förbjudas i Europeiska unionen 1981 (…) Och sedan 2006 kan antibiotika inte heller användas för att göra djuren feta" . Beatriz förklarar att det finns godkända veterinärmedicinska läkemedel som kan användas om djuret är sjuka eller som reproduktionsterapi, men gränser sätts för dem alla för att säkerställa att de inte når livsmedelskedjan.

Vad ska man göra? Du kan äta tyst. Om du tvivlar på om alla dessa regler tillämpas och kontrolleras, bedöm själv. "Det övervakas både på europeisk och nationell nivå, och de officiella rapporterna samlar in att mellan 99,65 procent och 99,88 procent av proverna överensstämmer med lagstiftningen. De är siffror som att äta lugnt", säger Beatriz.

Teflon i kokkärl är superfarligt

Den produkt som detta varumärke hänvisar till är inert: "det reagerar inte med andra kemiska ämnen - eller med mat - så det är inte giftigt", gör Beatriz Robles oss tveksamma. Tron har emellertid spridit sig att det är mycket farligt på grund av en annan komponent som den är associerad med: perfluorooktansyra (PFOA) som vanligtvis följer med den eftersom den är 'limet' som Teflon förblir fäst vid pannan. "PFOA klassificeras som" möjligen cancerframkallande "(även om bevisen för att det orsakar cancer är begränsade), är det giftigt och kan ackumuleras i kroppen."Beatriz förklarar för oss. Men den goda nyheten är att "detta material finns på insidan av Teflon, inte på ytan där maten tillagas. Om du använder kokkärl som är i gott skick är risken noll. E, även om de har repor eller sprickor , exponeringen är så liten att risken är minimal ”, avslutar han.

Vad ska man göra? Koka utan rädsla med teflonpannor men ta hand om dem lite och överhett dem inte.

Ät säkert att äta allt

Om du vill veta mer kommer du att vara intresserad av Eat Safe Eating Everything, Beatriz Robles bok. Denna livsmedelssäkerhetsexpert lär oss vad vi ska göra för att avvärja faror från vårt kök.