En mycket vanlig fråga relaterad till mat är varför vi tenderar att lägga salt till allt. Och svaret har mycket att göra med den uppfattning som varje person har av smaken.
Vetenskapen har svaret
Mer än bara en fråga om kulinarisk smak beror det på att inte alla uppfattar salt på samma sätt. Det är åtminstone vad en studie från universitetet i München (Tyskland) publicerade i Journal of Agricultural and Food Chemistry föreslår .
- Nyckeln är i saliven. Forskarna observerade hur saliven hos de som saltade diskarna hade mer endopeptidaser.
- Förklaringen. Dessa enzymer skulle förändra natriumkanalernas funktion och orsaka ju större mängd endopeptidaser som utsöndras desto mindre salt tillsätts i skålen eftersom personen redan uppfattar den som tillräckligt salt.
- Kontrollera kvantiteten. Men oavsett hur salt uppfattas är det mycket viktigt att kontrollera mängden salt vi tar. WHO rekommenderar att du inte överskrider 5 g per dag (vilket motsvarar en nivå tesked kaffe). Enligt varningen från det spanska samhället för högt blodtryck förbrukar spanjorer dubbelt så mycket.
Mycket goda alternativ till salt
Ångkokning. Det sparar natrium i livsmedel bättre och du kan använda mindre salt. Och kom ihåg att grytor från en dag till en annan har mer smak.
Använd kryddor och andra kryddor. Salter med låg natriumhalt ersätter kalium för detta, vilket inte passar alla. Välj bättre för andra kryddor som aromatiska örter och kryddor, som också har en fettförbränningseffekt i många fall.
- Peppar. Det kommer att ha mer smak och arom om du köper det i spannmål och maler det precis innan du använder det.
- Paprika. Du kan välja den söt eller kryddig. I vilket fall som helst är nyckeln att om du använder den i en sås så bränner den inte eller blir bitter.
- Curry. Det är faktiskt en blandning av kryddor, så dess smak kan variera beroende på märke. Överdriv inte det eftersom det kan ha en mycket intensiv smak.
- Laurel. Den är perfekt för långkokta rätter som grytor eller grytor. Hacka upp det så ger det mer smak. Men ta bort det när det är kokt, eftersom det är osmältbart.
- Oregano. Den är idealisk för pasta, pizzor och tomatsåsar. Tillsätt den i slutet av tillagningen för att undvika att tappa smak.
- Vitlök. För att undvika en upprepning, ta bort den grönaktiga stjälken som den har inuti. För att mildra smaken, låt den suga i en timme eller skumma den.
Rådet: titta inte bara på saltskakan
Saltet som vi lägger till maten när vi bereder det eller redan vid bordet står för endast 15% av det totala saltet vi konsumerar. Resten är dold i bearbetade livsmedel. Därför begränsar konsumtionen så mycket som möjligt och läsa etiketterna noggrant. Natriumhalten visas vanligtvis i dem; Multiplicera den med 2,5 så får du gram salt.
