Av min erfarenhet kan jag säga att fett har ett dåligt namn. Av de hundratals människor jag har sett och gör på kontoret är det få som är de som inte klandrar deras viktproblem på fett. Det sägs att det är mycket gödande och vårt mål är att eliminera det från praktiskt taget allt vi äter. Detta är dock ett misstag.
Av de totala kalorier du kan konsumera per dag måste 30% komma från fett. "Varför om de blir feta?", Tror du. Eftersom de är väsentliga: de ger oss energi, gynnar absorptionen av vissa vitaminer (A, D, E och K), nervöverföring och förhindrar åldrande av huden, bland annat.
Hur man vet hur mycket fett man ska äta
Bli fett, de blir bara fett om du konsumerar dem i överskott. Därför, som jag säger till mina patienter, är nyckeln att konsumera dem i rätt mått. Det första du tänker om jag säger dig detta är vad menar jag med "i rätt ordning"? Hur mycket är det här? Med tanke på att vi borde konsumera cirka 60 eller 70 g fett per dag mellan de av animaliskt ursprung och grönsaker, skulle detta motsvara ett kycklingbröst, en laxfilé, tre matskedar olivolja och en handfull valnötter al. dag, till exempel.
Det verkar lätt att säga om 3 matskedar olja om dagen, men gör det? "Om jag gör den bakade kycklingen, den grillade laxen och steket till grönsakskrämen, passar den då till salladen?", Kanske du tror. Det beror på. Om din hand somnar och håller oljekannan medan du klär salladen, lägger du till ett halvt finger med olja i stekpannan och kycklingen "ingenting" i ugnen indränkt i olja, verkligen inte. Du kommer att ha gått förbi.
Använd sprayoljan
Därför är det mer än att mäta ingredienserna viktigt att följa god praxis. I det här fallet skulle det motsvara att klä salladen med matlagningsspray, som sprider den väl utan att lägga för mycket. Eller "måla" laxen med olja istället för att grilla den. Eller gör kycklingen utan olja, bara med en citron- och kryddmarinad. Eller lyft pannan för att laga lök från såsen så att du bara kan använda en matsked olja.
Hur man äter en fettsnål diet
Men eftersom människan inte bara lever av bröst och lax och läkare tröttnar inte på att upprepa att kosten borde vara så varierad som möjligt, det finns andra tips som jag har samlat under åren som också kan hjälpa dig kost är lägre i fett. Dessa typer av rekommendationer verkar mer användbara för mig eftersom de plötsligt löser många tvivel som kan uppstå och som, om de inte löses bra, kan förstöra ansträngningarna att följa det föreslagna måltidsprogrammet.
I konsultationen hör du mig säga till exempel att om du ska göra en omelett, lägg en äggula för varannan vit. På så sätt undviker du hälften av fettet och kolesterolet. Eller att du äter limpa bättre än skivat bröd, som har mer fett (och socker) än traditionellt bröd. Detsamma gäller rostning.
Välj limpa istället för mögel
Jag föreslår också, beroende på fall, ta havreflingor istället för de typiska frukostflingorna, även om de är lätta. Havregryn är fortfarande mindre fett.
Och jag rekommenderar naturligtvis alltid magert köttstycke. Till exempel är fläskfilén lättare än biffen. Och biffen är smalare än hamburgaren. För fåglar är brösten lättare än låren.
Och när köttet, oavsett typ, har fettet i sikte, är mitt råd att ta bort det innan du lagar mat. På så sätt kommer maten inte att "blötläggas" i fett under tillagningen.
Jag rekommenderar vanligtvis också att köttet marineras. Du måste bara låta den vila med kryddor, aromatiska örter och citron innan du lagar mat. Varför? Eftersom denna kulinariska teknik hjälper till att eliminera en del av dess fett. Det fungerar också för fisk.
Hur man gör stekar, pommes frites och soppor mindre fet
Stek verkar som ett bra alternativ om du lagar biten i ugnen på grillen och med en bricka under. På så sätt ackumuleras fettet som frigörs av maten på brickan och impregnerar inte maten. Jag gillar också ånga och papillote, eftersom maten lagar mat nästan utan olja.
Nonstick-kokkärl är idealiska för matlagning med lite olja. Du kan lägga några droppar och sprida det till exempel med ett absorberande papper.
Använd mycket het olja vid stekning.
Om jag måste sätta dig på en diet kommer jag inte att rekommendera stekt mat. Men om du befinner dig i underhållsfasen (eller om du måste göra ett undantag av vilken anledning som helst) kommer jag att säga att du steker med den mycket heta oljan, för på så sätt suger maten upp mindre fett och låt den sedan vila några minuter på papper absorberande för att ta bort en del av den.
Ah? Låt mig nu berätta att solrosolja, majsolja, vad det än är, är lika gödande som olivolja.
Jag kommer också att rekommendera dig att avfetta buljongen och soppan. Det enklaste är att låta dem svalna från en dag till en annan. Du får se hur ett fettlager bildas som enkelt kan tas bort med en sked.
Och vad mer brukar jag säga? Sug inte av skaldjurens huvud. Du kan säkert äta köttet från räkorna, men inte huvudet, där kolesterolet är. Och än mejeri, bättre än skummat. En skål helmjölk innehåller 9,5 g fett. Å andra sidan, om det skummas, ger det dig bara cirka 0,50 g. Detsamma händer med resten av mejeriprodukter (yoghurt, ostar etc.).
I den här artikeln har vi pratat om färsk mat som du lagar själv. I en annan kommer jag att berätta hemligheterna så att ditt köp av färdiga eller förkokta produkter (som måste vara punktliga) också innehåller lite fett.
Och om du saknar idéer när det gäller matlagning, missa inte de dagliga menyerna för en fettsnål diet.
